Gnocchis d'Aubergines

Je crois que de toutes les recettes que je connais, celle-ci est l'une des plus délicates en bouche.

Ce ne sont pas de vrais gnocchis, mais plutôt des boulettes composées d'aubergines rôties, de ricotta, de parmesan et de petits cubes d'aubergines frits.

Elles reposent chaudes, sur un lit de crème de sésame, avec des pétales de tomates tièdes, des feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive.  

Le tout donne une sorte de recette miracle, qui prend forme quand tous les ingrédients sont rassemblés.

Les gnocchis fondent en bouche, et les textures sont soyeuses, douces et raffinées.

Ce plat est une invention de la chef Andrea Kaufmann.

On peut préparer les gnocchis à l'avance, dans la journée (pour le dîner) et les cuire.

Il suffira alors de les réchauffer au micro-onde quelques secondes...

De cette façon, le plat sera servi immédiatement aux convives ! Recette des gnocchis d'aubergines pour quatre personnes :

5 tomates

Feuilles de basilic frais

300 g de tahina tout prêt (ou voir recette plus bas)

Huile d'olive

Gnocchis :

320 g de ricotta (bien enlever le jus, ne peser que la ricotta)

80 g de parmesan frais râpé

40 g de maïzena

Noix de muscade

Poivre

200 g d'aubergines rôties (voir plus bas !)

150 g d'aubergine en cubes frits (voir encore et toujours plus bas !)

Préparation :

Commencer par mettre au four une (une grosse !) ou deux aubergines.

Il suffit de placer la ou les aubergines sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d'aluminium, pour protéger le plat. 

Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps.

La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal.

Il faut que l'aubergine soit molle à l'intérieur.

Le temps de cuisson dépend tellement du four, que je ne sais pas combien de temps cela peut prendre.

Il faut surveiller. 

Laisser refroidir complètement avant de manipuler.

Prélever la chair de l'aubergine et placer dans un récipient. 

Écraser le tout à la fourchette et peser 200 g de cette purée d'aubergines. 

Ajouter la ricotta (sans le jus !!) et la maïzena. 

Râper le parmesan. 

Ça fait beaucoup de travail pour 80 g mais le jeu en vaut la chandelle !

Râper la noix de muscade. Poivrer mais ne pas saler !

Couper et peser 150 g d'aubergines en petits cubes. 

Les mettre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude. 

Et les faire frire pour qu'ils soient bien dorés. 

Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant. 

Ajouter au mélange à la ricotta. 

Bien mélanger et laisser reposer au moins

Une heure au frais (c'est pour raffermir le mélange et faciliter le façonnage des boulettes !). 

Prélever la pâte et réaliser entre 20 et 25 boulettes en les roulant dans les paumes des mains. 

Faire bouillir de l'eau salée, et plonger un à un les gnocchis.

Il faut faire cela ou 3 fois pour ne pas mettre trop

de gnocchis dans l'eau ! 

Note du Chef :

 Les gnocchis sont fragiles, il faut donc les manipuler avec précaution ! 

Quand ils remontent à la surface, c'est prêt ! 

Note du Chef : 

On peut préparer les gnocchis à l'avance, dans la journée (pour le dîner) et les cuire.

Il suffira alors de les réchauffer au micro-onde quelques secondes...

De cette façon, le plat sera servi immédiatement aux convives !

Faire bouillir de nouveau de l'eau, et ébouillanter les tomates 20 à 30 secondes. 

Si elles cuisent un peu, ce n'est pas bien graves, car elles seront servies chaudes. Les éplucher...

Les couper en quatre, et enlever l'intérieur avec un couteau (comme pour des poivrons).

Laver pour enlever les pépins récalcitrants et bien sécher dans du papier absorbant. 

Pour le montage final, réchauffer les gnocchis au micro-ondes (sauf si l'on décide de les cuire à la dernière minute !), pour qu'ils soient bien chauds, et réchauffer de la même façon, les pétales de tomates. 

On peut soit acheter du tahina déjà préparé.

Sinon il suffit d'acheter de la crème de sésame.

Pour préparer le tahina, il suffit de mélanger au fouet :

500 ml de crème de sésame (qui s'appelle tahina aussi !!)

Le jus de deux citrons

200 ml d'eau

1/2 cuillerée à café de sel

Dresser chaque assiette avec un lit de une ou deux cuillerées à soupe de tahina étalé, (le mien contenait quelques herbes).

Ajouter 5 pétales de tomates. Sur la photo, il n'y en que trois, je sais !

Mais je faisais un essai !

La recette est prévue pour 5 pétales et 6 gnocchis par personne.

Cinq ou six gnocchis d'aubergines et les feuilles de basilic.

Servir avec un filet d'huile d'olive et servir immédiatement.