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La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.
Pour cette recette de lapin en gelée :
Un beau lapin
5 grosses échalotes
5 gousses d'ail
Un beau bouquet de thym
Feuilles de laurier sauce
1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte
8 à 10 feuilles de gélatine (entre 40 et 50 g)
Garniture de légumes (ici carottes et navets en bâtonnets et sifflets de poireaux)
Poivre - clous de girofle - piments bec d'oiseau.
Préparation :
Découper le lapin.
Préparer la garniture.
Ajouter les morceaux de lapin et la garniture de légumes dans une cocotte adaptée.
Pour conclure :
Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.
Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.
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