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Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de pâtes
400g d'encornets
3 échalotes
2 courgettes
1 piment vert
6 champignons de Paris
2 c à c de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
piment d'Espelette
Préparation :
Faire revenir 300 g d'anneaux de calamars dans un filet d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Ajouter 2 échalotes émincées.
Ajouter 2 courgettes coupées en petits dés + 1 piment vert émincé.
Ajouter 6 champignons de Paris coupés en dés.
Faire bien revenir le tout.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc.
Ajouter 2 c à c de concentré de tomates.
Bien mélanger pour incorporer le concentré de tomates dans le vin blanc.
Cuire 40 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Servir avec des pâtes cuites à l'eau bouillante salée
Parsemer de piment d'Espelette.
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