Croustillant de Pied de Porc

Publié par admin sur 28 Janvier 2013, 23:54pm

Catégories : #Abats, #Charcuterie, #Croustillant de Pied de Porc, #Entrées, #Pied de Cochon, #Porc

Dans une feuille de brick, une farce à base de pied de porc, de champignons de Paris et d'échalotes, de vinaigre de Xérès et de persil plat, le tout relevé d'une moutarde à l'ancienne et accompagné d'une sauce tartare.....

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pieds de porc pré-cuits

150 g de champignons de Paris

2 échalotes

30 g de moutarde à l'ancienne

1/4 d'un bouquet de persil plat

5 cl de vinaigre de Xéres

2 cl d'huile d'olive

6 pincées de sel fin

6 tours de moulin à poivre

6 feuille(s) de brick

1 salade(s) frisée

Préparation :

Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement ainsi que le persil plat. Eplucher les champignons de Paris, puis les émincer. finesherbes

Dans une poêle bien chaude, faire suer les champignons de Paris à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et déglacer avec le vinaigre de Xérès, assaisonner de sel et poivre. Laisser ensuite refroidir.

Chauffer les pieds de porc précuits 1 minute au micro-ondes, puis retirer tous les petits os.

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Couper ensuite la chair grossièrement,

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puis la mélanger avec les échalotes et les champignons. Ajouter le persil plat ciselé et la moutarde à l'ancienne.

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Disposer un peu de farce à la base de la feuille de brick. Rabattre le côté gauche, puis le droit, et rouler ensuite jusqu'au bout de la feuille. Réaliser ainsi 6 rouleaux puis réserver.

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