/image%2F0472029%2F201302%2Fob_2fd56d8deb3975d4edb079a1b92fcfb2_thierry-sulik.jpg)
«Le beurre clarifié sert à colorer les pommes de terre et le poisson à haute température, c'est la base de la sauce hollandaise, béarnaise et des autres sauces émulsionnées à chaud.»
Ingrédients :
Beurre doux
Préparation :
Mettre le morceau de beurre dans un cul-de-poule au bain-marie. Il se formera une légère mousse blanche. L’enlever délicatement à l’aide d’une cuillère. Le liquide restant est le beurre clarifié.
Verser dans un récipient en faisant attention de ne pas mettre les impuretées qui reste.
Partager cet article
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
/image%2F0472029%2F201302%2F1361116965.2099.jpeg)
/image%2F0472029%2F201302%2F1361116963.2124.jpeg)
/image%2F0472029%2F201302%2F1361116933.5249.jpeg)
/image%2F0472029%2F201302%2F1361116782.2638.jpeg)
/image%2F0472029%2F201311%2Fob_bd91e8e2c779708cac97de4168d7cbff_91344701.jpg)
/image%2F0472029%2F201308%2Fob_e466609a184476a9e8dbbc68088fc050_capture.PNG)
/image%2F0472029%2F201308%2Fob_cfd50c7d30a9ec69bb4ee488e1ee5ab5_imgserver.jpg)
/image%2F0472029%2F201306%2Fob_c6829514ad4fafe15d7f2a41c83d4e26_img-8345.JPG)