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«Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition !
On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.»
Ingrédients :
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
Persil (au goût)
2 gousses d’ail
2 branches de cèleri et/ou de fenouil
Thym et laurier
Préparation :
Trancher tous les légumes et les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur égale. Ne pas saler.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux/moyen, à couvert, pendant 1 heure en vérifiant la cuisson des légumes de façon sporadique.
Éteindre le feu. Passer au chinois le bouillon clair et parfumé et mettre de côté.
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