Filet de Veau en Croûte, Sauce Porto

Publié par admin sur 7 Février 2013, 15:10pm

Catégories : #Filet de Veau, #Veau

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet de veau 350 g

1 rouleau de pâte feuilletée

4 oeufs

20 cl de porto rouge

15 g de pelure de truffe

10 cl de jus de veau

50 g de beurre

Sel et poivre

Fleur de thym

Préparation :

Enduire le filet mignon de thym, de sel et de poivre et le faire rissoler dans une poêle. Toutes les faces doivent être dorées.réserver.

Dans une casserole, faire réduire le porto à feu doux.

Etaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec un œuf battu, disposer la viande et rouler :

L'œuf permet de faire la soudure entre la pâte et la viande, dorer aussi l'extérieur de la pâte, à l'aide d'une pointe de couteau faire quelques décorations sur la pâte.

Faire cuire à 180°, 35 minutes en position basse pour une viande rosée, mais si vous préférez le veau bien cuit, compter 45 minutes. Dans tous les cas, veiller à ce que la croûte feuilletée ne brûle pas.....

Ajouter la truffe au porto réduit, ainsi que le jus de veau et faire réduire.

Sortir le veau du four, monter la sauce avec les 50 g de beurre.

Servir chaud.