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Il y a quelques temps, j'avais testé une association terre-mer que j'avais beaucoup aimée : Une plancha de calamars au chorizo...
J'avais été tellement emballée par cette association de saveurs que j'ai réitéré en version risotto...
Verdict : J'ai adoré !!! C'est encore meilleur ainsi !!
Le piquant du chorizo se marie à merveille avec le goût du parmesan et les calamars ...
Le moelleux du risotto apporte un plus à ce plat ...
Bref ... à refaire sans hésiter !!
J'utilise un riz spécial risotto ...
Ingrédients pour 2 personnes :
3 à 4 encornets
chorizo (extra-fort en ce qui me concerne mais c'est selon votre goût)
160 g de riz à risotto Arborio
2 échalotes
20 cl de vin blanc
60 cl de bouillon de légumes
1/2 verre de Noilly Prat
60 g de parmesan
1 c à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Préparation :
Retirer la peau d'un morceau de chorizo (extra-fort pour ma part).
Couper le chorizo en petits dés.
Faire revenir 3 à 4 encornets 3 min à feu fort dans 1 cs d'huile d'olive.
Mouiller avec 1/2 verre de Noilly Prat.
Cuire 5 à 6 min à feu moyen.
Réserver les calamars.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans 1 cs d'huile d'olive et une noisette de beurre
Ajouter 160 g de riz spécial risotto
Quand le riz est translucide, mouiller avec 20 cl de vin blanc.
Laisser évaporer en remuant.
Incorporer petit à petit 60 cl de bouillon de légumes sans cesser de remuer :
Incorporer louche par louche ; attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter !
Cuire environ 15 min (Le riz doit être encore légèrement craquant quand on goûte !).
Ajouter le chorizo en petits dés.
Bien mélanger.
Cuire 2 min en remuant.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les calamars réservés.
Bien mélanger.
Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le riz siot moelleux.
Ajouter 60 g de parmesan râpé.
Cuire 1 min en remuant.
Servir aussitôt.
Bon appétit !
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