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Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d'excellentes fraises.
Avec des tuiles aux amandes, c'est pour moi un des meilleurs desserts qui soit !
Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur à sorbet.
Recette pour 1 litre de "sorbet à la fraise" :
400 g de fraises équeutées
300 ml de sucre de canne liquide (ou de sirop à 30°B, voir recette plus bas)
Le jus d'un demi citron
Pour le sirop à 30° Baumé :
(quantité suffisante pour au moins 2 recettes) :
675 g de sucre
500 g d'eau
25 g de sirop de glucose
Préparation :
Mettre l'eau et le sucre à bouillir, ajouter le sirop de glucose, refaire bouillir, enlever du feu et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un blender.
Mixer pendant une bonne minute. C'est prêt !
Mettre en turbine à glace ou tout autre appareil à sorbet.
A l'arrêt de la machine, verser le sorbet dans un pot et stocker au congélateur.
Conseil du Chef :
Pour un sorbet à consistance idéale, sans trimoline, je prépare mon sorbet 3 heures avant l'heure prévue du dessert. Puis je le stocke au congélateur et au dernier moment je le sers. Il reste onctueux à souhait !
Si le sorbet est fait d'avance, le sortir au moins 30 minutes avant dégustation.
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