Magret de canard séché

Publié par admin sur 16 Janvier 2013, 21:21pm

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[caption id="" align="aligncenter" width="640"] Magret de canard séché[/caption]

"Pourquoi payer relativement cher quelque chose que l'on peut faire soi-même à moindre frais... quand le magret est en promotion profitez en pour faire du magret séché, c'est très simple à faire et le résultat est excellent !"

Ingrédients :

Un magret de 420 g environ

1 kg de gros sel

Du poivre

Remarque :

On peut également ajouter du thym, des épices comme du piment d'Espelette, différents poivres...

Progression :

Préparer le magret (Voir la vidéo plus bas)

Dans le cas du magret séché au sel, nous conserverons la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès.

Magrets de canard

On dispose le magret/filet dans un sarcophage de gros sel, on pourra aussi y ajouter fenouil, thym, romarin...

On recouvre de sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse.

Tasser et recouvrir ensuite d'un torchon propre et laisser au repos 24 h.

Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie.

Rincer sous l'eau fraîche.

Éponger avec du papier absorbant.

Couvrir généreusement de poivre ou d'un mélange 5 baies pour le goût mais aussi pour son action antiseptique.

Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

2 à 3 semaines plus tard on déballe le magret et avant même de le goûter on constate qu'il a perdu 100 g.

Vous en couperez quelques fines tranches pour ajouter à une salade composée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.

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