Réaliser des Tomates Confites ou Séchées

Publié par admin sur 16 Janvier 2013, 21:58pm

Catégories : #Accompagnements, #Astuces et Technique, #Tomate, #tomate confite, #Tomates Confites ou Séchées, #Vidéos

Ingrédients :

4 à 6 tomates

Une pincée de sel

Une cuillère à soupe de sucre

Une cuillère à soupe d'huile d'olive

2 à 3 gousses d'ail

2 à 3 branches de thym

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Préparation :

Monder les tomates

Les tailler en quartiers.

Epépiner (Enlever avec un couteau les pépins).

Réunir les tomates dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive.

Ajouter le sucre et le sel, mélanger.

Laisser mariner une demi heure à une heure (pour que le sel et le sucre permettent l'extraction d'une partie de l'eau contenue dans les tomates).

Ecraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.

Disposer les tomates sur une plaque anti-adhésive.

Enfourner à 180° et abaisser immédiatement la température à 90°, de temps en temps ouvrir la porte du four ou bien laisser la porte du four entrouverte pour évacuer l'humidité dégagée par les tomates (bloquer la porte avec une spatule en bois).

Laisser sécher pendant 2 heures à 2 heures et demi, à deux ou trois reprises sortir la plaque et retourner les tomates.

Vous pouvez laisser dessécher plus ou moins longtemps les tomates en fonction de leur utilisation

Conservation :

Dans une boite hermétique avec un peu d'huile d'olive au frigo.

Ou au congélateur, par contre à la décongélation elles perdent de leur couleur et il est préférable de les repasser un peu dans un four tiède.

Utilisations :

Décoration de vos plats chauds et froids.

Ajouter dans une salade mélangée.

Tailler en dès pour les cakes ou petits gâteaux d'apéro.

Ou tout simplement en tapas sur un toast de pain grillé et frotté à l'ail.