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Notre choix s'est porté sur des tomates Roma parce que cette variété contient peu de graines et que sa pulpe est ferme et charnue.
Progression :
Laver les tomates et ôter les tiges puis ôter le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant.
A l'opposé des pédoncules pratiquer une petite incision en croix peu profonde.
Plonger les tomates dans l'eau frémissante.
Quelques secondes suffisent. Les tomates ne doivent pas cuire.
Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans l'eau très froide
La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau
Elles sont prêtes à être épépinées, concassées, découpées et cuisinées.
Epépiner et concasser des tomates.
Et comme en cuisine rien ne se perd, les peaux de tomates ont terminé leur existence dans un fond de veau pour le parfumer.
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