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Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de 1,2 kg
100 g d'oignons
60 g de farine
60 g de beurre
Garniture :
300 g de champignons de Paris
250 g de petits oignons
40 g de beurre
1/2 citron
Sauce :
1 litre de fond de volaille
30 cl de crème fleurette
sel
poivre
sucre
Préparation :
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Pour réaliser cette recette de fricassée de volaille à l'ancienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
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Glacer à blanc les petits oignons.
Escaloper et cuire les champignons.
Pour cela, les placer dans une casserole avec 10 cl d'eau, le jus d'un demi citron, 1 pincée de sel et 20 g de beurre.
Cuire 10 mn environ.
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Ciselé l'oignon.
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Dans un faitout, faire fondre le beurre.
Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration.
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Assaisonner les morceaux de poulet découpés à cru de sel et de poivre sur toutes les faces.
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Fariner les morceaux...
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...et les faire raidir sans coloration...
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...sur toutes les faces.
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Singer (saupoudrer de farine)et remuer.
Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille bouillant.
Ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert pendant 25 minutes environ.
Remuer de temps en temps afin d'éviter que ça n'accroche.
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Au terme de la cuisson, décanter les morceaux de poulet.
Les réserver au chaud.
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Verser la crème fleurette dans la sauce tout en mélangeant au fouet et faire réduire 6 à 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
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Ajouter à la sauce les petits oignons et les champignons glacés à blanc.
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Bien mélanger.
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Verser la sauce chaude sur les morceaux de poulet également chauds.
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Mélanger délicatement le tout.
Réserver au chaud jusqu'au moment du service. Un riz pilaf accompagnera parfaitement bien cette recette.
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