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Ingrédients pour 6 personnes :
1 gros poulet de 2 kg environ coupé en morceaux
60 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
40 g de farine
20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille Maggi
20 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de cognac
2 oignons (ou 2 échalotes)
1 gousse d'ail
6 tomates
12 champignons de Paris ou de mélange forestier
1 cuillerée à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Préparation :
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Pour réaliser cette recette de poulet marengo, commencer par préparer tous les ingrédients.
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Découper à cru la volaille.
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
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Peler les oignons et l'ail, et les ciseler.
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Ici nous utilisons le coupe oignon "Alligator" qui nous permet de tailler ces légumes avec une grande facilité.
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Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.
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Faire rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
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Ajouter alors les oignons et l'ail, remuer bien pour qu'ils dorent sans brunir.
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Singer...
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...et torréfier quelques minutes à four chaud.
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Remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.
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Incorporer peu à peu le fond blanc de volaille...
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...et le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 30 minutes.
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Monder les tomates...
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...épépiner...
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...et les concasser grossièrement.
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Nettoyer les champignons, les laver rapidement à l'eau froide, les essuyer et les émincer.
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Ajouter les tomates...
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...et les champignons à la préparation, assaisonner de sel et de poivre.
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de la cocotte.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le cognac à la sauce.
Servir très chaud.
Saupoudrer de persil haché.
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