Gambas sur un Nid de Linguines et Girolles

Publié par admin sur 6 Février 2013, 11:21am

Catégories : #Gambas, #Girolle, #Linguine, #Pâte, #Pâtes et Riz

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de gambas (30/40)

400 g de Linguines

25 g de beurre d’escargot

150 g de girolles

20 g d’échalotes

250 g de dés de tomates

200 g de sauce beurre blanc

1 dl de crème fraîche

1 c à soupe de cognac

1 dl de Porto

Préparation :

Dans une casserole, versez la sauce beurre blanc, les têtes des gambas écrasées, les dés de tomate, 1 dl de crème fraîche, 1 c à soupe de cognac, et 1 dl de porto.

Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, décortiquez les gambas en laissant la queue.

Mixez et filtrez la sauce.

Dans une poêle, incorporer 25 g de beurre d’escargot, faites fondre 20 g d’échalotes pendant 3 minutes.

Ajoutez sur feu vif pendant 5 minutes les girolles. Parsemer de persil plat, ajoutez les gambas et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Versez la la sauce au beurre blanc dans la poêle ainsi que les pâtes.

Dégustez !

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Aïoli

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