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Blog Personnel de Cuisine
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Normalement, sur les éclairs et les religieuses, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier, que l'on aromatise comme l'on veut. Ce glaçage est différent, et nettement meilleur ! Il s'agit de réaliser une sauce caramel, comme on le...
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Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 1 petit pot de confiture (240 g) ou crème de châtaignes (de votre choix) 10 cl de crème fraîche 3 oeufs 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet d'agar-agar 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Préparation : Faites tremper...
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Finis les choux boursouflés... Adieu les choux irréguliers... Exit les choux défigurés... Bye bye les choux fades au palais... Votre ami le craquelin est là pour vous sauver ! Adeptes de la pâte à choux, si vous ne connaissez pas encore le craquelin,...
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Ingrédients : 500 g de mangue fraîche épluchée 100 g de sucre Un citron bien juteux 100 ml d'eau Préparation : Épluchez la mangue et mixez la avec 40 ml d'eau Faites un sirop avec l'eau restante et le sucre puis versez le sur le coulis de mangue. Ajoutez...
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Et la voilà à la sortie de la casserole. J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole. Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille...
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Une petite purée maison qui fera son effet dès le premier coup de fourchette ! Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes de terre moyennes 2 gousses d'ail 200 ml de lait 50 g de beurre Ciboulette 6 jaunes d’œufs Sel et poivre Préparation : Épluchez et lavez...
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Aujourd'hui, je vous propose un petit voyage aux Antilles avec une boisson que j'adore !!! Un punch planteur à ma façon ... Du rhum blanc, des jus de fruits et des épices ... Un doux mélange pour faire voyager les papilles !!! Je prépare ce cocktail un...
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Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pâtes 400g d'encornets 3 échalotes 2 courgettes 1 piment vert 6 champignons de Paris 2 c à c de concentré de tomates 20 cl de vin blanc piment d'Espelette Préparation : Faire revenir 300 g d'anneaux de calamars...
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Recette pour 4 à 6 ramequins (selon la taille) : 4 blancs d'oeufs 1 filet de citron 150 g de crème fouettée 150 g de sirop de fruits rouges (100 g de coulis + 100 g de sucre) Progression : Préparer un coulis de fruits rouge avec pulpe de fruits et sucre....
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Idéal pour la présentation des glaces et sorbets. Recettes pour 8 tulipes : 50 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 60 g de farine 2 blancs d’œufs. Progression : Tamisez le sucre glace et la farine séparément. Mettre le beurre en pommade. Incorporer...
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