Crème Pâtissière

[caption id="" align="aligncenter" width="720"] Crème Pâtissière[/caption] On m’a donné cette recette que je trouve parfaite. Une crème dense et moelleuse ! Mais il y a bien sûr un petit quelque chose que les professionnels connaissent bien et qui fait...

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Pains aux Raisins

[caption id="" align="aligncenter" width="600"] Pains aux Raisins[/caption] Ingrédients pour 8 pains aux raisins : 500 g de pâte à brioche (Soit une recette avec 250 g de farine) Voir la recette 250 g de crème pâtissière (Soit une recette avec 1/4 l de...

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Pâte à Brioche

[caption id="" align="aligncenter" width="720"] Pâte à Brioche[/caption] Ingrédients : 500 g de farine de gruau ou à défaut de T45 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 1/4 l d'oeufs battus (5 oeufs) 250 g de beurre tempéré en dés 60 g de sucre 40 g...

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Crème Catalane

[caption id="" align="aligncenter" width="440"] Crème Catalane[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 l de lait entier. 90 g de sucre semoule. 3 jaunes d'oeufs. 20 g de maïzena. 1 pointe de couteau de cannelle en poudre. Zeste d'une orange. 1/2...

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Comment Foncer un Fond de Tarte

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Tuiles dentelle à l'orange

Ingrédients : 100 g d'amandes brutes ou blanchies hachées grossièrement. 100 g de sucre semoule. 30 g de farine tamisée. 50 g de jus d'orange frais. 50 g de beurre fondu mais tempéré. 1 zeste d'orange. Quelques gouttes de vanille liquide. Préparation...

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Technique des Croissants en Vidéo

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Pommes Paille

Les pommes paille sont des pommes de terre frites qui ont la particularité d'être frites en un seul bain (tout comme les pommes chips et gaufrettes). Pour les cuissons en un bain il est préférable de frire les pommes de terre à une température de 160°...

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Manchons de Volaille rôtis aux Senteurs du Maroc

En tapas à l'apéro ou en plat avec quelques légumes grillés ou une salade verte... aux senteurs du Maroc car j'utilise des épices qui entrent fréquemment dans les spécialités marocaines comme les tajines. ____________________ Ingrédients pour 4 personnes...

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Gressins au Parmesan

Aujourd'hui un petit détour par l'Italie avec des gressins ou gressini au parmesan. Les gressins sont des petits bâtonnets longs, plus ou moins fins et croustillants. Dans la majeure partie des restaurant en Italie ils sont à disposition sur les tables...

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