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Blog Personnel de Cuisine
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Ingrédients pour 6 personnes : Pâte : 500 g de farine 4 œufs 1/2 cuil. à café de sel 5 cl d'eau Farce : 200 g de parmesan râpé 200 g d'émmental 10 tranches de jambon de bayonne Sauce : 1 kg de tomates 150 g de parmesan 5 cuil. à soupe d'huile d'olive...
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Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de haricots-verts fins 6 tranches fines de poitrine de porc fumée Gros sel Sel fin Poivre Préparation : Pour réaliser cette recette de fagots de haricots-verts, commencez par préparer tous les ingrédients. Effiler...
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Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 24 belles huîtres 10 cl de champagne 1,5 kg de gros sel de mer Duxelle de champignons : 2 échalotes 20 g de beurre 300 g de champignons de Paris Quelques branches de persil plat Sabayon : 4 jaunes d'œufs 10 cl de champagne...
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Ingrédients pour 6 personnes : 3 grosses tomates 1 botte de persil frisé 4 gousses d'ail 100 g de chapelure Huile d'olive Sel Poivre Préparation : Pour réaliser cette recette de tomates provençales, commencez par préparer tous les ingrédients. Effeuiller...
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Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 200 gr de lardons 1 oignon (facultatif) 1 reblochon fermier 2 gousses d'ail écrasées 1 feuille de laurier et 1 brin de thym 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 bouteille d'Apremont...
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Ingrédients pour 1 litre : 70 g de beurre 70 g de farine 1 litre de lait Sel fin Poivre de Cayenne Noix de muscade Préparation : Pour réaliser cette recette de sauce béchamel, commencer par préparer tous les ingrédients. Porter le lait à ébullition. Pendant...
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Ingrédients pour la recette de sauce pour nems : 2 cuillers à soupe de Nuoc mam 4 cuillers à soupe de citron vert 4 cuillers à soupe de sucre ¼ litre de thé (surtout pas de thé vert ou noir ni parfumé) un earl grey fait parfaitement l’affaire 3 cuil....
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Ingrédients : 60 g de basilic frais 70 g de parmesan râpé 3 cuil. à soupe de pignons de pin 2 gousses d'ail 30 cl d'huile d'olive Sel fin Préparation : Pour réaliser cette recette de pesto au basilic, commencez par préparer tous les ingrédients. Dans...
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Vraie fausse mayonnaise Une mayonnaise de base, tout ce qu'il y a de plus classique. Temps de préparation : 10 minutes Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde : 1 jaune d'oeuf 1/4 litre d'huile Sel et poivre 1 cuiller de moutarde 1 cuiller de vinaigre...
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Au jaune d'oeuf et sans moutarde Pour cette démonstration, les oeufs sortent du frigo et l'huile est à température ambiante. La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides. Pour cette recette de mayonnaise : 1 jaune...
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