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Blog Personnel de Cuisine
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 filets de veau de 800 g à 1 kg chacun 500 g de foie gras cru 2 grappes de raisin blanc 20 g de sucre 15 cl de chablis Huile Beurre Sel Poivre Ciboulette Sauce : Parures de veau Os concassés (à demander au boucher)...
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1,6 kg d'épaule de veau désossée 150 g d'oignons 150 g de carottes 150 g de poireaux 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 2 l de fond blanc de veau 1 bouquet garni 300 g de champignons de Paris 250 g d'oignons grelots...
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Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros poulet de 2 kg environ coupé en morceaux 60 g de beurre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 40 g de farine 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille Maggi 20 cl de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de cognac...
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg 100 g d'oignons 60 g de farine 60 g de beurre 1 bouquet garni Garniture : 300 g de champignons de Paris 250 g de petits oignons 40 g de beurre 1/2 citron Sauce : 1 litre de fond de volaille 30 cl de crème...
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Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz basmati ou riz longs 2 gros oignons 1 petit bouquet garni 30 g de beurre doux 600 g d'eau parfumée ou non ou de fond blanc de veau, volaille, ou de fumet de poisson 5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de...
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Ingrédients pour 8 personnes : 1,2 à 1,4 kg de rôti de porc ou de veau (pris dans le filet) 200 g de lard fumé coupé en tranches 200 g d'emmental ou de gruyère Sel Poivre Huile Préparation : Pour réaliser cette recette de rôti de porc ou de veau Orloff,...
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Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc 4 saucisses de Morteau 1 saucisson à l'ail 4 tranches épaisses de lard 1 chou vert 2 poireaux 4 carottes 4 navets longs 800 g de pommes de terre 2 oignons piqués chacun de...
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Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf haché 1 petite boite de tomates pelées concassées 5 feuilles de pâte à filo 2 œufs entiers 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de cannelle 1 cuil. à café de paprika doux Beurre fondu Sel Poivre...
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Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 1 filet de boeuf (rôti) de 500 g 50 g de beurre 5 cl d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail Thym 1 feuille de laurier 5 cl de vin blanc sec 20 cl de fond de veau lié Sel Poivre Préparation : Pour réaliser cette recette...
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 300 g de viande de bœuf (faux-filet) 600 g d'épaule d'agneau désossée 1 magret de canard 10 grosses têtes de champignons de Paris 10 oignons grelots 2 gousses d'ail 1 jus de citron Thym Romarin Huile d'olive Sel Poivre...
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