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Blog Personnel de Cuisine
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[caption id="" align="aligncenter" width="330"] Bouchée à la Reine d'Escargots[/caption] Ingrédients : 4 bouchées à la reine 24 gros escargots de Bourgogne 300 gr de Soumaintrain 1 échalote émincée 1 gousse d’ail écrasée 1/2 cl de Pastis 20 cl de Bourgogne...
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Les ingrédients : Shortbreads maison : Cliquez ICI pour la recette Pour le caramel : 170 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux 165 g de crème fraiche liquide 2 g de gélatine 1 feuille Les graines d'une 1/2 gousse de vanille Pour l'enrobage : 200 g...
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[caption id="" align="aligncenter" width="450"] PÂTE À TARTINER À LA BARRE CHOCOLATÉE (MARS)[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : 70 ml de lait concentré sucré 200 g de barres chocolatées (mars) 50 ml de crème liquide Préparation : Casser en morceaux...
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[caption id="" align="aligncenter" width="400"] Asperges vertes, cuisson minute à l’huile d’olive[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : 20 belles asperges vertes, 100 g de tomates séchées en lanières 1 gousse d’ail écrasée Quelques brins de ciboulette...
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Cette fois encore (après les gourmandises) une autre recette très simple, les tuiles coco. Une petite douceur toute croustillante au parfum des îles. La noix de coco caramélisée est parfaite et se mariera à la perfection avec un sorbet crémeux aux fruits...
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Les Tuiles aux Amandes sont une nécessité en pâtisserie ! Pour moi elles dégagent le meilleur parfum dans un four. Aucune difficulté dans cette recette ni matériel professionnel que j'aime tant. Recette des Tuiles aux Amandes pour 24 tuiles : 250 g d'amandes...
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"Tire moi vers le haut" ou Tiramisu en italien, tient bien ses promesses. Une cuillerée de ce gâteau crémeux et onctueux et le moral remonte tout de suite ! Avec cette recette, on obtient un tiramisu léger, aérien, délicieusement fondant et crémeux, de...
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Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique ! Pour la noix de coco, il s'agira, vous le verrez, d'un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique...
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Ces tartelettes ont beau avoir beaucoup de points en commun avec ma "tarte chocolat blanc et framboises" (où je recherchais l'association des framboises, de la noix de coco et de l'onctuosité du chocolat blanc...), elles n'en restent pas moins uniques...
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Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses ! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille ! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du "sac de farine" qui est...
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