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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Oeufs Cocotte Bacon Ciboulette

Publié par admin sur 26 Janvier 2013, 16:14pm

Catégories : #Bacon, #Ciboulette, #Entrées, #Oeuf, #Oeufs Cocotte Bacon Ciboulette

 

Le but est de vous montrer ici que l'on peut également cuire les oeufs cocotte en sauteuse pour mieux maitriser la cuisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

6 cl de crème

1 à 2 tranches de bacon par personne selon que vous les préférez plus ou moins garnis

Poivre du moulin 

2 oeufs très frais

Ciboulette ciselée

Mouillettes

 

Préparation :

 

Poivrer légèrement la crème et porter à ébullition. Couper et garder hors du feu.

Faire juste raidir les tranches de bacon à la poêle.

Égoutter sur papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.

 

Couper le bacon en lanières.
 
 
Poser les ramequins dans une sauteuse dont vous aurez couvert le fond de 2 feuilles de papier absorbant.
 
 
Commencer par répartir la crème bouillie dans chaque ramequin.
 

 

Ajouter les lanières de bacon.
 
 
Puis ajouter un oeuf dans chaque ramequin. Expérience : dans le récipient de gauche l'oeuf n'a pas été mélangé à la crème. Dans celui de droite, la crème s'est mêlée à l'oeuf.
 
 
Verser de l'eau dans la sauteuse jusqu'au 2/3 des ramequins.
 

 

Porter à ébullition douce. La cuisson de l'oeuf non mélangé à la crème a duré 12 mn. Pour l'oeuf mélangé on a quasiment doublé le temps de cuisson.
 
 
 
Ajouter la ciboulette ciselée et servez.
 
 
Le blanc est juste cuit, le jaune bien liquide et pas desséché. la cuisson est parfaite.

Pour conclure :

L'avantage de ce type de cuisson par rapport à la cuisson au four est double.

D'abord vous maîtriserez beaucoup mieux cette cuisson pour obtenir les oeufs cocotte tels que vous les aimez (plus ou moins cuits selon les goûts) parce que vous pouvez suivre cette cuisson visuellement.

Autre avantage, et non des moindres, les oeufs ne présentent pas cet aspect "séché" par la chaleur sur le dessus. Cette méthode est vraiment simple et peu contraignante et vous donnera envie de réaliser des oeufs cocotte beaucoup plus souvent.

L'expérience réalisée pendant la cuisson en mélangeant l'oeuf à la crème ou pas, nous montre que le temps de cuisson est fortement allongé lorsque l'oeuf est mélangé à la crème. Au niveau du résultat, rien de différent si ce n'est que visuellement l'oeuf mélangé est moins présentable à mon avis.

Vous pouvez également remplacer le bacon par du saumon fumé détaillé lui aussi en lanières et déposé (cru bien entendu) dans la crème et servir en ajoutant avant de servir un peu de fenouil ou d'aneth et quelques oeufs de saumon.

Attention avec le bacon comme avec le saumon vous ne salerez pas

la crème !

Un tour de moulin à poivre suffit.

Je vous recommande même le poivre de Sichuan avec le saumon c'est un délice.

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