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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Calamars Farcis

    03 août 2013 ( #Apéritifs, #tapas, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

    les ingrédients : 4 calmars pas trop petits...demandez à votre poissonnier 6 gambas moyennes 2 ou 3 feuilles de blette 1 oeuf 1 crouton de pain sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, piment d'Espelette 1 tomate 1 petite boîte de concentré de tomate...

  • Brioche Suisse de Christophe Felder

    15 avril 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Brioche, #Boulangerie et Viennoiserie )

    * * * Ingrédients pour la pâte à brioche : ( Pour environ 8 à 10 brioches individuelles ) 250g de Farine type 45 ou de gruau 30g de sucre 1c à café de sel 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche ) 3oeufs ( 150g ) 165g de beurre à température...

  • Bœuf Sauté aux Oignons

    28 juin 2013 ( #Boeuf, #Chine )

    Recette pour 4 personnes: -600g de viande de bœuf à fondue -1/3 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium -1 cuillerée à soupe d'huile de sésame -3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire -1 cuillerée à soupe de sauce d'huître -1 cuillerée à soupe...

  • Escalope Panée et sa Sauce au Camembert

    06 mai 2013 ( #Veau, #Fromage )

    LA RECETTE Difficulté : Facile Pour : 2 pers. Budget : Moyen Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. PROPOSÉE PAR : INGRÉDIENTS 1 camembert de campagne Président 2 escalopes de veau 2 tranches fines de jambon 1 oeuf chapelure 1 cuillère à soupe d’huile...

  • Le Clafoutis aux Cerises.

    02 juin 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #cerise )

    Avec ou sans noyaux... Tel est l'éternel dilemme pour le clafoutis! Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, je ne donne pas cher de votre peau! Je vous propose donc la version...

  • La Taktouka

    17 mai 2013 ( #Accompagnements, #Sauces )

    Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait : Des poivrons grillés dans des tomates qui ont...

  • Chicken Rice

    14 mars 2013 ( #Cuisine du Monde, #Recettes Asiatique )

    Une recette simple en apparence, beaucoup plus parfumée qu'elle n'en a l'air. C'est un repas sain et vraiment original. Je mets d'ailleurs beaucoup plus de coriandre hachée sur le riz et le poulet que sur ma photo. On trouve ce plat dans beaucoup pays...

  • Boule de B E R L I N

    10 mars 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Boulangerie et Viennoiserie )

    Voici une recette dont j'ai abusée ! lol Je ne compte plus le nombre de fois ou je l'ai faite et refaite tellement elle a plu à la famille et aux amis ! La pâte de ces boules de Berlin est moelleuse, légère et aérienne à souhait ! J''ai décidée de la...

  • La Tarte au Citron de Pierre HERME

    26 novembre 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #Citron )

    ******* ******* Ingrédients pour la tarte : (La recette est à la base pour un cercle de 28 cm de diamètre. J'ai préférée la faire dans un moule rectangulaire de 35 cm x 11 cm, plus 3 petites tartelettes ). Ingrédients pour la pâte sucrée : - 100 g de...

  • Spaghetti à l’ail, huile et piment

    22 mai 2013 ( #Pâtes et Riz, #Italie )

    Origine Les spaghetti à l’ail, huile et piment sont l’un des grands classiques de la cuisine italienne, et surtout ils font partie des plats des pâtes les plus simples. Toutefois, une préparation soigneuse est fondamentale pour que ce plat soit une vraie...

  • ChunkyWestern Guacamole

    01 août 2013 ( #Apéritifs )

    Ingrédients pour 4 personnes 2 avocats mûrs Jus d’un citron 1 piment vert 1 tomate 3 c-à-s de sauce soja Kikkoman naturellement fermentée 1 oignon 1 gousse d’ail 1/4 de c-à-c de piment rouge en poudre Préparation : Avec une fourchette, écraser les avocats...

  • Le Thaïzeed

    16 juin 2013 ( #cocktail )

    Recette du Thaïzeed (pour un verre de 33cl): -2 doses de 2Oml de vodka thaïzeed -1 dose de sucre de canne liquide -1 dose de jus de citron vert -1 dose de malibu -1/2 citron vert -glace -moitié sprite et moitié swcheppes pour compléter le verre Vodka...

  • La baguette

    04 mars 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie )

    Mais qu’a-t-elle de magique, cette recette ? La pâte se prépare en 5 mn, sans salir ses mains, et sans pétrir. Et le résultat est vraiment...bluffant ! Le pain est croustillant, la mie moelleuse, le tout idéal pour faire des sandwichs…esbrouffée je suis,...

  • Le Tiracitron !

    28 mai 2013 ( #Vidéos )

  • Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

    17 janvier 2013 ( #Mayonnaise, #Mayonnaise à la moutarde, #Sauces )

    Vraie fausse mayonnaise Une mayonnaise de base, tout ce qu'il y a de plus classique. Temps de préparation : 10 minutes Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde : 1 jaune d'oeuf 1/4 litre d'huile Sel et poivre 1 cuiller de moutarde 1 cuiller de vinaigre...

  • Croissants Siew Mai

    28 février 2013 ( #aperitifs, #cuisine du monde, #chine )

    Ingrédients pour 24 pièces : Pour la pâte : 6 pâte feuilletée ou pâte à croissant, 1 blanc d'œuf, Graines de sésame noires , pour garnir Farce pour Siew Mai : 150 g de porc haché 125 g de poulet haché 4 champignons shiitake , tiges enlevées et jetées,...

  • La recette du Giant !

    26 février 2013 ( #Giant, #Hamburger, #boeuf )

    Ingrédients pour 1 personne : 1 pain hamburger 2 steacks hachés surgelés à 20 % de mg 1 tranche de toastinette hamburger au cheddar 1 peu de salade scarole 1 peu d'oignon coupé très finement 1 C à café de vinaigre blanc 4 à 5 C à café de mayonnaise Sel...

  • Confiture de Pommes & Poires à l’Orange et à la Vanille

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Orange, #Poire, #Pomme, #Vanille )

    Faire de la confiture ? C’est monter sur une échelle pour cueillir le fruit sur l’arbre, investir dans une bassine en cuivre très chère, poser des mètres d’étagères pour ranger les pots… STOP les clichés ! La confiture, on peut en faire toute l’année...

  • Confiture de Fraises & Rhubarbe

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Fraise, #Rhubarbe )

    Si vous aimez la rhubarbe, profitez-en pour la transformer en confiture, c’est vraiment facile à faire et vous serez certainement ravis d’en ouvrir un pot cet hiver (si il en reste !)… Cette confiture est vraiment riche en fruits, avec de beaux morceaux...

  • Confiture Figues & Raisins

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Figue, #Raisin )

    Des figues, des raisins ! Pour profiter de ces fruits de fin d’été, rien de tel que de préparer de la confiture. C’est très simple, il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement de pro, juste des pots vides que l’on a précieusement conservés une fois...

  • Cake Café & Nutella

    23 janvier 2013 ( #Café, #Cake, #Gâteaux et Entremets, #Nutella )

    Préchauffer le four th 180°. Mélanger dans un bol : 1 cuillère à café de café soluble et la même quantité d’eau. Réserver. Mélanger 25 g de beurre fondu avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de Nutella et le café. Ajouter...

  • Le Monstrueux Gâteau au Chocolat Fondant

    23 janvier 2013 ( #Chocolat, #Fondant au Chocolat, #Gâteaux et Entremets )

    Ingrédients : 200g de chocolat noir 200g de beurre 250g de sucre 5 oeufs 1 cuillère à soupe de farine Préparation : Préchauffer le four à 190° Faire fondre ensemble beurre & chocolat. Ajouter le sucre puis chaque oeuf un par un, en mélangeant bien avec...

  • “The” tarte au citron… elle a raison…

    23 janvier 2013 ( #Citron, #Gâteaux et Entremets, #Tarte au Citron )

    Alors voilà ce que j’appelle une recette idéale ! Super facile, rapide et tip top trop bonne ! Croisée il y a quelques temps sur le joli blog de Joëlle, j’ai de suite voulu tester cette recette grâce à l’idée des spéculoos dans la pâte façon cheesecake...

  • Petits Pots de Pommes Caramélisées Sauce Carambar

    23 janvier 2013 ( #Carambar, #Desserts, #Pomme )

    Facile, rapide et efficace ! Pas trop le temps de préparer un dessert et surtout pas envie de se compliquer la vie ? Voilà une idée pour faire simple avec des choses simples tout en parvenant à faire plaisir à tout le monde ! Ingrédients pour 6 ramequins...

  • Sorbet Abricot Façon un peu “à l’Italienne”

    23 janvier 2013 ( #Abricot, #Glace, #Glace à l'italienne, #Glaces, #Sorbet aux Abricots )

    Excellentissime ! Alors là, cette fois, je la tiens “the” recette du sorbet de folie avec une onctuosité incroyable ! Du fruit frais, bien mûr (si possible bio), du jus de citron et un blanc d’oeuf ! Je me suis inspirée du secret de la glace italienne...

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