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Linguine Sauce Tomate Fraîche à l'Origan, Mozzarella et Gambas Rôties
Amateur de bonne cuisine italienne, découvrez dans cette vidéo comment réaliser la savoureuse recette des linguines à l'origan, mozzarrella et gambas rôties. Ingrédients pour 6 personnes : 480 g de linguine 1 oignon 1 gousse d'ail 5 cl d'huile d'olive...
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Crêpes Soufflées au Citron Vert
Ingrédients pour 2 personnes : 4 crêpes 1 citron vert 2 petits suisses 30% 3 œufs 70 g de sucre semoule Sel fin 1/4 l de coulis de fruit de votre choix (framboise, mangue) Préparation : Confectionnez les crêpes. Réservez. Préchauffez le four à 210°C Dans...
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Tarte Tatin de Tomates Cerises
Vous aimez la tarte tatin ? Et si un cuisinier vous proposait de réaliser une tarte tatin salée aux tomates cerises ? Un vrai délice à cuisiner et à déguster d'urgence ! Ingrédients : 400 g de tomates cerises 1 pâte feuilletée ou brisée 8 échalotes 20...
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Fricassée de Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Girolles
Sur la photo c'est des morilles ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse de 2 kg en morceaux avec ses parures 150 g de beurre + 50 g de beurre pour les girolles 1 oignon (coupés en 4) 100 g de champignons de Paris (coupés en quartiers) 1 tête...
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Émincé d'Agneau aux Nouilles Chinoises
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g d'émincé d’agneau 250 g de nouilles chinoises 1 poireaux 2 carottes 1 citron vert + ½ 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 3 cm de gingembre frais 2 piments rouge 3 c à soupe de sauce soja 2 c à soupe d'huile...
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Porc au caramel
Voilà qu'arrive le grand classique de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans sa forme de sauté au wok, réalisé en un temps record... Juste assez pour faire cuire votre riz blanc, accompagnement idéal, en 20 minutes chrono ! Privilégier pour cette recette...
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Tarte Tatin de par Christophe MICHALAK
Pour le chef pâtissier du Plaza Athénée à Paris, la tarte tatin, c'est tout un poème. Il fait revenir les pommes, coupées en petits dés, dans un caramel à la crème fraîche et conserve ses tartes tatin dans des moules en silicone... au congélateur ! Découvrez...
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Glace Allégée Minute de Joël Robuchon
Ingrédients : 300 g de framboises surgelées 150 g de fromage blanc à 0% 200 g de lait concentré demi-écrémé non sucré 4 cuillères à soupe de sucre en poudre à base d’aspartam Quelques framboises entières Quelques gâteaux secs Préparation : Déposer dans...
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Beignet de Plage
Ingrédients : 1 oeuf 25 cl de lait 60 g de sucre 1 c à c de sel 60 g de beurre 500 g de farine T 55 20 g de levure fraîche Préparation : Mélanger la levure dans du lait tiède. Rajouter l'oeuf. Mélanger le sucre et le sel avec la farine. Mettre le lait...
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Epaule d'Agneau piquée au Romarin
Une épaule d'agneau désossée et ficelée, assaisonnée de romarin puis rôtie au four. Les ingrédients pour 6 personnes : Epaule d'agneau : 1.500 kg Oignons nouveaux : 1 botte Sel fin : 6 Pincées Moulin à poivre : 6 Tours Huile d'olive : 10 cl Branches de...
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Soufflé pur Choc de Christophe Michalak.
Ingrédients pour 4 personnes : 5 Blancs d’œufs (150 g) 60 g de sucre semoule 75 g de chocolat noir (66% de cacao) Divers : 50 g de beurre 50 g de chocolat noir (66% de cacao) 100 g de sucre semoule 1 cs de cacao en poudre Préparation : Dans une jatte,...
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Mango curd
Une crème de mangue, légèrement citronné, pour accompagner vos desserts de saveurs fruitées. Ingrédients pour 6 personnes : Mangue(s) : 1 pc(s) Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s) 60 g de sucre semoule 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 10 g de fécule de maïs 40 g de beurre...
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Epaule d’Agneau Confite aux Epices, Semoule Méridionale
Ingrédients pour 4 personnes : Epaule d’agneau de 1,200 kg (non désossée) 5 g de coriandre en grains 2 g de coriandre en poudre 3 g de cumin en grains 2 g de cumin en poudre 3 g de curry Madras 2 g de poivre noir 50 g d’huile d’olive Quelques brindilles...
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Pâte à Tulipes
Idéal pour la présentation des glaces et sorbets. Recettes pour 8 tulipes : 50 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 60 g de farine 2 blancs d’œufs. Progression : Tamisez le sucre glace et la farine séparément. Mettre le beurre en pommade. Incorporer...
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Croûtons à Salade
Ingrédients : Pain au levain Ail en chemise Thym frais Huile d'olive Beurre Préparation : Chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive avec une c à café de beurre, rajouter le thym et l'ail et quand le beurre devient moussant, rajouter le pain en petits morceaux....
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Glaçage Royal
Le glaçage royal au blanc d'oeuf et sucre glaçage est utilisé très souvent pour décorer les gâteaux, des biscuits, pour garnir une tarte avant cuisson, pour décorer gâteaux et petits fours à l’aide d’un cornet de papier. Ingrédients : 200 g de sucre glace...
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Curry Rouge au Porc et à l'Ananas
Après le curry vert, le curry jaune, le curry massaman, arrive le curry rouge. Comme d'habitude je vous présente la recette dans son ensemble, avec la préparation de la pâte du curry "maison". Mais vous pouvez tout aussi bien préparer le curry avec une...
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Accras Antillais
Voilà la recette des accras, ces délicieux petits beignets antillais, souvent accompagnés d'un planteur ou d'un ty punch ! Il faut bien sûr les adapter au goût de chacun, les pimenter plus ou moins et varier leurs ingrédients de base, pour réaliser des...
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Sopaipillas du Chili
Les sopaipillas sont très connus en Amérique du Sud. Mais au Chili encore plus particulièrement où ils sont réalisés à base de potiron. Ce sont de petits beignets confectionnés avec ce légume et ils se consomment sucrés ou alors avec une salade de tomates...
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Soupe aux Won Ton
La soupe de nouilles aux raviolis "won ton" est un grand classique de la cuisine chinoise. J'ai cherché à la réaliser sans ajouter de cube spécial bouillon won ton et je vous livre donc la recette réalisée entièrement "maison" mis à part la pâte à won...
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Beignets aux Crevettes
Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps. De gros beignets bien croustillants et bien gonflés aux crevettes géantes. Le seul souci, quand je me suis mis à réaliser des tests, était que mes beignets ne restaient pas croustillants très...
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Curry "Massaman"
Première vraie difficulté pour prendre ce curry en photo ! Car quand on le voit, on ne peut pas s'imaginer à quel point il est délicieux ! Et pourtant ! Le curry "massaman" est un curry thaïlandais d'origine indienne. Le résultat est un curry très doux,...
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Risotto au Citron et Safran
Ce risotto extrêmement savoureux se marie à la perfection avec les poissons. Le citron et le safran sont faits l'un pour l'autre dans cette recette que j'avais en tête depuis un moment. Un risotto crémeux avec une légère acidité qui excite les papilles...
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Siu Mai de Guangzhou
Je vous présente les fameux "siu mai" ou "shumai", "shaomai", "siomai"... Il y a plein de façons de l'écrire et de le prononcer. Mais ceux de cette recette font partie des "dim-sum" de la région de Canton et de Hong-Kong. Ils se distinguent des "siu mai"...
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Siu Mai de Shanghai
Nous avions déjà vu les "siu mai" de Canton, réalisés avec des feuilles de pâte à won ton. Voici maintenant les "siu mai" de Shanghai, avec une forme caractéristique, plus étroite au milieu. La farce est différente et se compose de riz gluant. La pâte...