Blog Personnel de Cuisine
Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait : Des poivrons grillés dans des tomates qui ont...
«En Chine, on recommande aux femmes de consommer du riz au gingembre régulièrement lorsqu’elles sont enceintes ! C’est un plat qu’on sert traditionnellement aux futures mamans. On peut y ajouter des morceaux de poulet déjà cuits, des crevettes ou encore...
Ingrédients pour 2 personnes : 450 gr de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte) 10 cl de bouillon de volaille Huile d’olives 20 gr de beurre frais 1 brindille d’estragon Sel et poivre du moulin Préparation : Épluchez les pommes de...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg gr de pomme de terre à chair ferme 500 gr d’oignons 50 cl de bouillon de volaille, ou de consommé de bœuf 20 gr de beurre Une cuillère à soupe d’huile d’olives Sel et poivre du moulin 2 gousses d’ail 1 bouquet garni...
Une petite purée maison qui fera son effet dès le premier coup de fourchette ! Ingrédients pour 6 personnes : 6 pommes de terre moyennes 2 gousses d'ail 200 ml de lait 50 g de beurre Ciboulette 6 jaunes d’œufs Sel et poivre Préparation : Épluchez et lavez...
Les pommes de terre sont d'abord lavées, séchées et coupées en cubes. C'est la taille qui détermine leur appellation Parmentier. Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes Sarladaises, pommes provençale, pommes à la lyonnaise...
Progression : Tourner la pomme de terre en lui gardant une face plate et évider la à l'aide d'un vide pomme. Garder l'intérieur... Pour détailler deux petits bouchons. Farcir avec légumes, farces ou appareil au choix. et ne pas oublier de prévoir un espace...
Un exercice amusant et un résultat amenant à l'état de Zen culinaresque ! Pour confectionner des pommes noisette en cage prenez de petites pommes de terre pour éviter d'avoir trop de parures. Progression : Commencer par parer les deux extrémités de la...
Une recette classique au charme ancien qui aujourd'hui n'est quasiment plus pratiquée mais qui plaira aux amateurs de vintage. Pour cette recette de pommes gaufrettes : Il est indispensable d'avoir une mandoline. Progression : Calibrer les pommes de terre...
Finalement pas si compliqué que cela. La technique est identique aux oeufs pochés. Pour cette recette d'oeufs frits : Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel Progression : Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant....