Recette pour 4 personnes:
-600g de viande de bœuf à fondue
-1/3 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
-1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
-3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
-1 cuillerée à soupe de sauce d'huître
-1 cuillerée à soupe de vin chinois
-1 cuillerée à soupe de vinaigre chinois
-1+1/2 cuillerées à soupe de sucre
-3 oignons
-3 gousses d'ail
Couper finement le bœuf. Pour cela, on peut le mettre au congélateur une heure pour le rendre plus facile à découper.
Mettre la viande dans un récipient.
Ajouter le quart de cuillerée à café de bicarbonate de sodium.
Ajouter une cuillerée à soupe d'eau et bien malaxer la viande pour répartir de manière uniforme le bicarbonate pour qu'il agisse partout.
Laisser reposer une nuit entière sous un film étirable.
Le lendemain, une heure avant de faire cuire, ajouter les éléments de la sauce: le sucre...
La sauce d'huître.
Le vin chinois, l'huile de sésame grillé, la sauce de soja, le poivre.
Bien mélanger et laisser mariner une heure.
Couper les oignons en tranches.
Au moment de cuire, couper finement les quelques tranches de gingembre frais.
Mettre une moyenne quantité d'huile (de tournesol ou de pépin de raisin) dans un wok bien chaud. Ajouter le gingembre et l'ail hachés.
(Ici il s'agit de la cuisson dans le vrai wok sur un feu fort.)
Ajouter la viande.
Bien mélanger pour faire sauter la viande.
Ajouter ensuite les oignons coupés en tranches.
La sauce disparait vite et la viande va légèrement caraméliser.
Cuire autant que l'on veut, la viande restera normalement bien tendre.
Servir bien chaud avec un riz nature !
On peut bien sûr réaliser ce plat dans une poêle plus classique. Le plat mettra plus de temps à cuire, mais cela ne change pas grand chose au goût.
Dans tous les cas, la viande sera bien tendre et pleine de goût !!
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