Cassolette de Ris de Veau et d'Artichauts Sauce au Noilly Prat

Publié par admin sur 11 Février 2013, 15:12pm

Catégories : #Abats, #Cassolette de Ris de Veau, #Entrées, #Ris de veau

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de ris de veau

200 g de cèpes

2 echalotes

20 g de beurre clarifié

20 cl de crème fraîche 35 %

10 cl de Noilly Prat

150 g de fonds d'artichauts

Pâte feuilletée pur beurre

Préparation :

Plonger les ris de veau 3 mn dans une casserole d'eau à ébullition. Les égoutter et les peler.

Faire blondir l'échalote pelée et émincée dans 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les ris de veau et les cèpes.

Faire revenir le tout et ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux.

Déglacer au noilly Prat, faire réduire et ajouter la crème.

Continuer à faire réduire jusqu'à épaississement.

Dresser dans des cassolettes et recouvrir de pâte feuilletée quadrillée et cuire au four à 180° pendant 15 à 20 mn.

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