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Blog Personnel de Cuisine
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La Tarte au Citron de Pierre HERME
******* ******* Ingrédients pour la tarte : (La recette est à la base pour un cercle de 28 cm de diamètre. J'ai préférée la faire dans un moule rectangulaire de 35 cm x 11 cm, plus 3 petites tartelettes ). Ingrédients pour la pâte sucrée : - 100 g de...
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Calamars Farcis
les ingrédients : 4 calmars pas trop petits...demandez à votre poissonnier 6 gambas moyennes 2 ou 3 feuilles de blette 1 oeuf 1 crouton de pain sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, piment d'Espelette 1 tomate 1 petite boîte de concentré de tomate...
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ChunkyWestern Guacamole
Ingrédients pour 4 personnes 2 avocats mûrs Jus d’un citron 1 piment vert 1 tomate 3 c-à-s de sauce soja Kikkoman naturellement fermentée 1 oignon 1 gousse d’ail 1/4 de c-à-c de piment rouge en poudre Préparation : Avec une fourchette, écraser les avocats...
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Bœuf Sauté aux Oignons
Recette pour 4 personnes: -600g de viande de bœuf à fondue -1/3 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium -1 cuillerée à soupe d'huile de sésame -3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire -1 cuillerée à soupe de sauce d'huître -1 cuillerée à soupe...
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Le Thaïzeed
Recette du Thaïzeed (pour un verre de 33cl): -2 doses de 2Oml de vodka thaïzeed -1 dose de sucre de canne liquide -1 dose de jus de citron vert -1 dose de malibu -1/2 citron vert -glace -moitié sprite et moitié swcheppes pour compléter le verre Vodka...
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Le Clafoutis aux Cerises.
Avec ou sans noyaux... Tel est l'éternel dilemme pour le clafoutis! Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, je ne donne pas cher de votre peau! Je vous propose donc la version...
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Le Tiracitron !
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Spaghetti à l’ail, huile et piment
Origine Les spaghetti à l’ail, huile et piment sont l’un des grands classiques de la cuisine italienne, et surtout ils font partie des plats des pâtes les plus simples. Toutefois, une préparation soigneuse est fondamentale pour que ce plat soit une vraie...
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La Taktouka
Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait : Des poivrons grillés dans des tomates qui ont...
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Escalope Panée et sa Sauce au Camembert
LA RECETTE Difficulté : Facile Pour : 2 pers. Budget : Moyen Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. PROPOSÉE PAR : INGRÉDIENTS 1 camembert de campagne Président 2 escalopes de veau 2 tranches fines de jambon 1 oeuf chapelure 1 cuillère à soupe d’huile...
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Ingrédients pour 6 personnes : 1 bon lapin coupé en morceaux 10 à 12 petites échalotes 200 g de lardons fumés 70 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive 3 cs de farine 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni (Thym, laurier, serpolet) 12 petites pommes...
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Pour la pâte : 450 gr de farine 2 sachets de levure type briochin 90 gr de sucre en poudre 2 oeufs 90 gr de beurre fondu environ 200 ml de lait tiédi Pour la garniture : pépites de chocolat 500 ml de crème pâtissière 1 jaune d'oeuf pour badigeonner sucre...
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«Le beurre clarifié sert à colorer les pommes de terre et le poisson à haute température, c'est la base de la sauce hollandaise, béarnaise et des autres sauces émulsionnées à chaud.» Ingrédients : Beurre doux Préparation : Mettre le morceau de beurre...
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«Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition ! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.» Ingrédients : 2 poireaux 2 carottes 1...
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«En Chine, on recommande aux femmes de consommer du riz au gingembre régulièrement lorsqu’elles sont enceintes ! C’est un plat qu’on sert traditionnellement aux futures mamans. On peut y ajouter des morceaux de poulet déjà cuits, des crevettes ou encore...
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«L’utilisation de la fleur de sel, en remplacement du sel de table, donne à la pâte une texture plus croustillante. Cette recette de pâte peut servir pour vos recettes salées et sucrées. Je préfère travailler la pâte au robot.» Ingrédients : 360 g de...
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«Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.» Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 jaune d’œuf 1 c. à café de moutarde 1 c....
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Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de gambas (30/40) 400 g de Linguines 25 g de beurre d’escargot 150 g de girolles 20 g d’échalotes 250 g de dés de tomates 200 g de sauce beurre blanc 1 dl de crème fraîche 1 c à soupe de cognac 1 dl de Porto Préparation...
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«Pour éviter que les calmars aient une texture caoutchouteuse, il est important de bien les égoutter avant de les cuire et de les déposer dans une poêle très chaude.» Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de petits calmars nettoyés, égouttés et coupés...
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La cuisson en papillote contribue à garder la viande tendre et juteuse. Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignon de porc 1 noisette de beurre Sauce caramel : 80 g de sucre Un peu d’eau 40 g de beurre demi-sel 100 ml de crème 35% 3 pincées de fleur...
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