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• Coulis de Fruits Rouges

  25 janvier 2013 ( #Confitures, #Coulis )

  Ingrédients pour 1/4 de litre : Recette de coulis de fraises ou de framboises : 300 g de fruits (fraises ou framboises) 50 à 100 g de sucre glace selon l'acidité des fruits et votre goût 1/2 jus de citron Recette de coulis de fruits rouges : 100 g de...

• L'Atomique Ketchup, Façon Tomato AMORA

  24 janvier 2013 ( #Ketchup, #Sauces )

  Le Tomato Ketchup Amora® est une sauce multi-usages, qui, rappelez-vous, promettait moult divertissements : Faire rigoler vos œufs au plat, mettre un nez rouge à un bonhomme apparaissant sur l’écran de votre téléviseur, donner un visage à une pauvre petite...

• Les Pim's

  24 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Pim's )

  Une génoise (bien mœlleuse), de la marmelade (fondante et acidulée), une couche (fine et craquante) de chocolat: Voilà un Pim’s®. Vous serez sans doute extrêmement heureux d’apprendre que le Pim’s® Orange, le premier né d’une très longue histoire, a vu...

• Briochettes Surprises ... aux Minis Rochers Suchard ...

  24 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Brioche )

  Voilà, ce n'est plus une surprise, rien que dans l'intitulé de la recette tout est dévoilé. Au moins ceux qui n'aiment pas les surprises (si si, ça existe) seront rassurés ! Tout a commencé quand Mercotte a publié la recette de la brioche à l'huile d'olive...

• Sauce Aigre-Douce

  23 janvier 2013 ( #Sauce aigre douce, #Sauces )

  Ingrédients : 105 g de sucre 90 g de ketchup 200 g de jus d’ananas 135 g de vinaigre blanc (de riz ou d’alcool) Une demi cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe (pleine, pas rase !) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d’eau 50 g d’eau Légumes...

• Fricassée d’Ecrevisses (et comment en arriver là…)

  23 janvier 2013 ( #Ecrevisses, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  Succulentes et… inoffensives ! Alors soyons honnêtes : Cette recette est d’autant plus “à tomber” que c’est une pêche “maison” qui a permis de ramener ces charmantes bestioles dans la cuisine ! Voici donc le reportage préalable qui prouve qu’une fricassée...

• Petits Pains au Chocolat Rapide pour le Goûter !

  23 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Pains au chocolat )

  Ce n'est pas la recette des pains au chocolat du boulanger, mais c'est rapide, simple et délicieux ! Vous pouvez les faire au goûter ou pour le petit déjeuner. Si vous ne trouvez pas de barre de chocolat, taillez les au couteau dans une tablette de chocolat...

• Endives Surprise

  23 janvier 2013 ( #Endive, #Entrées )

  Une entrée goûteuse et croquante à la fois ! Des feuilles d’endives garnies de crevettes, d’avocats, et parfumées d’une sauce ail et fines herbes. Un petit délice, idéal en entrée comme en amuse-bouche, … et pour combler nos petits creux. Mordez dedans...

• Filet Mignon de Porc au Caramel de Beurre Salé

  06 février 2013 ( #Filet Mignon de Porc, #Porc )

  La cuisson en papillote contribue à garder la viande tendre et juteuse. Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignon de porc 1 noisette de beurre Sauce caramel : 80 g de sucre Un peu d’eau 40 g de beurre demi-sel 100 ml de crème 35% 3 pincées de fleur...

• Saint Honoré

  25 janvier 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #Saint honoré )

  Recette pour un Saint Honoré : 1/4 litre de pâte à choux Un disque de pâte feuilletée inversée Crème chiboust sur la base de 1/4 litre de lait Caramel sur la base de 200 g de sucre + 5 c à s d'eau Chantilly vanillée : 20 cl de crème liquide à 35% de MG...

• Crème Chantilly

  25 janvier 2013 ( #Chantilly, #Crèmes et Bases )

  La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises ! Ingrédients : 5 dl de crème liquide à 35% de matière grasse...

• Crème aux Carambars (façon Anne-Sophie Pic)

  23 janvier 2013 ( #Carambar, #Crèmes et Bases )

  A s’interdire ou à assumer… Les risques d’addiction sont très probables… Je me suis faite attaquée par cette gourmandise issue de “Scook”, d’Anne-Sophie Pic. Comment ça “c’est qui ???” Juste la seule femme en France, chef 3 étoiles, au Guide Michelin...

• Croissants de Christophe Felder

  18 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Croissant )

  Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. Je n'en avais plus et je l'ai remplacée par de la sèche. Pour cela il suffit de diviser le poids de la fraîche par 3, c'est la règle. D'autre part, comme dans toutes les viennoiseries,...

• Joue de Veau Braisée, Façon Rossini et Réduction de Sauternes

  05 février 2013 ( #Joue de Veau, #Veau )

  Ingrédients pour 4 personnes : Mirepoix : Huile d’olive 1 oignon 1 poireau 1 carotte Quelques feuilles de laurier Poivre noir entier 10 cl de vin rouge Viande : 4 joues de veau Sel Un peu de farine Huile d’olive Eau pour couvrir Réduction de Sauternes...

• Sauce Mousseline

  26 janvier 2013 ( #Sauce mousseline, #Sauces )

  Cette démonstration est applicable également à la très traditionnelle sauce Béarnaise. La sauce Hollandaise comme la Béarnaise et leur dérivés font partie des sauces dites "émulsionnées semi-coagulées chaudes". Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 g...

• Boeuf Sauté aux Vermicelles de Riz

  21 janvier 2013 ( #Boeuf )

  Une recette très simple aux saveurs asiatiques envoûtantes... 2 pavés de boeuf 1 bol vapeur "pois croquants, pois gourmands, germes de haricots mungo" Picard 125 g de vermicelles de riz 1 oignon émincé ou 2 ciboules 1 c à s d'huile de tournesol marinade...

• Glaçage au chocolat par Pierre-Dominique Cécillon

  17 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Chocolat, #Glaçage au chocolat, #Vidéos )

• Comment Foncer un Fond de Tarte

  19 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Comment foncer un fond de tarte, #Tarte, #Vidéos )

• Solution Macarons

  21 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Macarons, #Solution Macarons, #Vidéos )

• Pelage à Vif d'une Orange et Découpe des Segments

  20 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Orange, #videos )

• Technique des Croissants en Vidéo

  19 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Croissant, #Vidéos )

• Recette réunionnaise - Le cari crevettes

  16 janvier 2013 ( #Cari, #Cari de crevette, #Crevettes, #Cuisine du Monde, #La réunion, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Vidéos )

• Recette réunionnaise - Porc à l'ananas

  16 janvier 2013 ( #ananas, #Cuisine du Monde, #La réunion, #Porc, #Porc à l'ananas, #Vidéos )

• Le Tiracitron !

  28 mai 2013 ( #Vidéos )

• Recette réunionnaise - Les bouchons

  16 janvier 2013 ( #Bouchon, #Cuisine du Monde, #La réunion, #Porc, #Vidéos )