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• Cassoulet

  31 janvier 2013 ( #Cassoulet, #Plats )

  Les 20 ingrédients du cassoulet (pour une grosse tablée) : On ne compte pas le sel et le poivre du moulin + sel et poivre fin + gros sel 600 g de poitrine de porc 600 g de couenne de porc, 600 g de saucisson à cuire, 6 cuisses de canard ou cuisses confites,...

• Pains aux Raisins

  20 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Pains aux Raisins )

  [caption id="" align="aligncenter" width="600"] Pains aux Raisins[/caption] Ingrédients pour 8 pains aux raisins : 500 g de pâte à brioche (Soit une recette avec 250 g de farine) Voir la recette 250 g de crème pâtissière (Soit une recette avec 1/4 l de...

• Fleurs de Pomme de Terre Rôties

  21 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre )

  Ce plat très simple à réaliser réunit tous les arguments pour nous convaincre : - On choisit des petites pommes de terre, donc légères à transporter - Pas besoin de les éplucher - Cuisson au four, pas de mauvaises odeurs tenaces - Cela ressemble aux frites,...

• Pied de Cochon à la Pomme et au Gingembre

  21 janvier 2013 ( #Abats, #Pied de Cochon )

  Des pieds de cochon sucré-salé, pimenté, épicé avec ce gingembre qui donne un coup de fouet aux papilles. Les pieds de cochon sont parfaitement tendre, la chair se détache toute seule de l'os... Miam ! C'est ce qui s'appelle prendre son pied ! Hahaha...

• Filet de Veau en Croûte, Sauce Porto

  07 février 2013 ( #Filet de Veau, #Veau )

  Ingrédients pour 2 personnes : 1 filet de veau 350 g 1 rouleau de pâte feuilletée 4 oeufs 20 cl de porto rouge 15 g de pelure de truffe 10 cl de jus de veau 50 g de beurre Sel et poivre Fleur de thym Préparation : Enduire le filet mignon de thym, de sel...

• Côtes de Veau, Sauce au Lait de Coco

  12 février 2013 ( #Côtes de Veau, #Veau )

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de Veau d’environ 175 g chacune Sel et poivre au goût 1 c. à soupe d’huile végétale 125 ml de fond de veau 1 gousse d’ail hachée finement 4 oignons verts hachés (partie blanche et partie verte séparées) 120 g de...

• Sucettes de Poires au Fromage de Chèvre et aux Noisettes

  21 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Poire )

  J’aime bien utiliser des bâtonnets pour réaliser des mini brochettes ou des mini sucettes. Cela devient tout de suite plus festif, plus amusant à manger, bref, de la finger food à savoir des petites choses à grignoter avec les doigts. Ingrédients pour...

• Crème Pâtissière

  20 janvier 2013 ( #Crème Pâtissière, #Crèmes et Bases )

  [caption id="" align="aligncenter" width="720"] Crème Pâtissière[/caption] On m’a donné cette recette que je trouve parfaite. Une crème dense et moelleuse ! Mais il y a bien sûr un petit quelque chose que les professionnels connaissent bien et qui fait...

• Brochettes de Noix de Boeuf

  07 février 2013 ( #Boeuf, #Brochettes de Noix de Boeuf )

  Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de noix de boeuf hachée 800 g de pommes de terre rattes 600 g de girolles 2 échalotes ciselées 4 tomates 10 cl de Noilly Prat 100 g de persil plat 600 g de chapelure de pain d'épices 4 oeufs 15 g de piment d' Espelette...

• Bavette de Veau à l’échalote

  13 février 2013 ( #Bavette de Veau, #Veau )

  Ingrédients pour 2 personnes : Marinade : 250 ml de vin doux et sec 60 g d’échalotes hachées finement Poivre au goût __________________________________ 2 bavettes d’aloyau de Veau de 115 à 120 g chacune 2 c. à soupe de beurre 125 ml de sauce demi-glace...

• Filet de Boeuf et Sauce Moutarde

  07 février 2013 ( #Boeuf, #Filet de boeuf )

  Si vous avez envie de vous faire plaisir, en peu de temps et avec un beau morceau de viande dans le frigo, vous tombez bien. Cette recette est aussi simple que bonne! Voici une sauce à la moutarde crémeuse… Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit oignon...

• Sauce hollandaise

  17 janvier 2013 ( #Sauce hollandaise, #Sauces )

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 300 g de beurre 5 œufs 1/2 jus de citron Sel Piment d'Espelette Préparation : Pour réaliser cette recette de sauce hollandaise, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires. Mettre le beurre à clarifier dans...

• Bouchée aux fruits de mer

  17 janvier 2013 ( #Bouchée aux fruits de mer, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  Ingrédients pour 4 personnes : 400 à 500 g de pâte feuilletée 1 boite de bisque de homard 400 g de cocktail de fruits de mer en surgelés 300 g de reste de moules marinières avec leur jus (de la veille) 200 g de grosses crevettes roses 200 g de champignons...

• Pâte Brisée

  06 février 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Pâte Brisée )

  «L’utilisation de la fleur de sel, en remplacement du sel de table, donne à la pâte une texture plus croustillante. Cette recette de pâte peut servir pour vos recettes salées et sucrées. Je préfère travailler la pâte au robot.» Ingrédients : 360 g de...

• Huîtres gratinées au sabayon de champagne

  17 janvier 2013 ( #Huître, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  Ingrédients pour 3 à 4 personnes : 24 belles huîtres 10 cl de champagne 1,5 kg de gros sel de mer Duxelle de champignons : 2 échalotes 20 g de beurre 300 g de champignons de Paris Quelques branches de persil plat Sabayon : 4 jaunes d'œufs 10 cl de champagne...

• Sauté de Calmars et Chanterelles

  06 février 2013 ( #Calmars, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  «Pour éviter que les calmars aient une texture caoutchouteuse, il est important de bien les égoutter avant de les cuire et de les déposer dans une poêle très chaude.» Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de petits calmars nettoyés, égouttés et coupés...

• Madeleines

  08 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Madeleines )

  La madeleine de Commercy est une petite merveille qui peut poser certains soucis. En effet, pour obtenir une belle bosse et avoir une madeleine goûteuse qui se décolle bien du moule peut devenir un mystère ! Heureusement j'ai tout testé pour vous, passé...

• Rôtir un Gigot d’Agneau

  05 février 2013 ( #Agneau, #Gigot d’Agneau )

  Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg 5 branches de romarin 6 à 8 gousses d’ail en chemise 50 gr de beurre pommade 10 gr de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin 20 cl de bouillon de volaille Préparation : Demandez à...

• Roulé de bœuf aux épices

  17 janvier 2013 ( #Boeuf, #Roulé de bœuf aux épices )

  Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf haché 1 petite boite de tomates pelées concassées 5 feuilles de pâte à filo 2 œufs entiers 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de cannelle 1 cuil. à café de paprika doux Beurre fondu Sel Poivre...

• Rôti de boeuf

  17 janvier 2013 ( #Boeuf, #Rôti de boeuf )

  Ingrédients pour 2 à 3 personnes : 1 filet de boeuf (rôti) de 500 g 50 g de beurre 5 cl d'huile d'olive 1 oignon 2 gousses d'ail Thym 1 feuille de laurier 5 cl de vin blanc sec 20 cl de fond de veau lié Sel Poivre Préparation : Pour réaliser cette recette...

• Sauce Béarnaise

  17 janvier 2013 ( #Sauce Béarnaise, #Sauces )

  Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de beurre 5 jaunes d'œufs 1 dl de vinaigre d'alcool 50 g d'échalotes 5 g de poivre en grains 2 cuil. à soupe d'estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché Sel, poivre de Cayenne Progression : Préparer les ingrédients...

• Navarin d'Agneau Printanier

  17 janvier 2013 ( #Agneau, #Navarin d'Agneau Printanier )

  Morceaux d'épaule, de collier et /ou de poitrine d'agneau cuits lentement dans une sauce légèrement aillée et tomatée, accompagnés de pommes de terre cuites dans la sauce, et de légumes tournés et glacés Temps de préparation : 30 minutes Recette de navarin...

• Meringues

  25 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Meringue )

  Ah les meringues... si secrètes et si souvent décrites comme faciles et que personne ne réussit... Voici ma version pour de belles meringues sèches, friables et craquantes. Ingrédients pour 130 petites meringues colorées de 1,4 à 1,7 g : 4 blancs et 250...

• Les Macarons (base sans garniture)

  07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Macarons )

  Je livre ici toutes les astuces pour réussir au mieux les macarons. Je ne cache pas qu'il faut un léger coup de main mais aucune réelle difficulté insurmontable. Deux écoles s'affrontent sur le procédé des macarons. Une première méthode avec des blancs...

• Chateaubriand

  24 janvier 2013 ( #Boeuf, #Chateaubriand )

  Le Chateaubriand ou Chateaubriand est un plat emblématique de la cuisine française. Servie avec des pommes château et une sauce béarnaise vous toucherez au sublime. Chateaubriand pour 4 personnes : 4 coeurs de filet de boeuf de 220 g (environ) 500 g de...