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• Crêpe Soufflée

  21 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpe Soufflée )

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 crêpes Appareil à soufflé : 5 œufs 50 g de sucre 25 g de farine 100 g de jus d'orange Sel Finition : Sucre glace Préparation : Pour réaliser cette recette de crêpe soufflée commencez par préparer tous les ingrédients....

• Linguine à la Balzanella

  13 février 2013 ( #Linguine, #Pâte, #Pâtes et Riz )

  La « balzanella » est une façon de préparer la sauce pour assaisonner les pâtes (rigoureusement des linguines, car elle prennent bien cette sauce ;) originaire de la région de Naples, en Italie. Elle est à préparer quand on trouves des bonnes tomates...

• Moules Marinière

  26 janvier 2013 ( #Moules, #Moules marinière, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  Mondialement connue, la grande braderie de Lille accueille, chaque année, pendant plusieurs jours, des milliers de fans des traditionnelles moules-frites mais les moules marinière se dégustent aussi toute l'année. Ici elles sont servies en marmites tête...

• Pâte à Brioche

  20 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Brioche, #Pâte à Brioche )

  [caption id="" align="aligncenter" width="720"] Pâte à Brioche[/caption] Ingrédients : 500 g de farine de gruau ou à défaut de T45 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 1/4 l d'oeufs battus (5 oeufs) 250 g de beurre tempéré en dés 60 g de sucre 40 g...

• Cream de Parisienne

  17 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Cream de Parisienne, #Viennoiserie )

  Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d’origine japonaise a été traduite et proposée par Florence sur son blog en direct de Hong Kong, pour le plus grand plaisir des yeux d’abord puis des...

• Pommes soufflées

  17 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes soufflées )

  Fondée sur l'art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère... comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie. A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ)...

• Légumes Farcis à la Mode Grecque

  07 février 2013 ( #Légumes, #Légumes Farcis, #Plats )

  Si vous la réalisez, vous savez quoi, quand vous goûterez la première bouchée, vous oublierez la basique farcie. Vous ferez ” hummm !, mes papilles ” et vous aurez envie de manger tout le plat. Ce mélange d’épices entre cannelle, cumin, piment et j’en...

• Pommes Duchesse

  17 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes Duchesse )

  Ingrédients pour 8 personnes : 1,5 kg de pommes de terre 200 g de beurre 4 à 5 jaunes d'œufs Sel Poivre blanc Noix de muscade Préparation : Pour réaliser cette recette de pomme Duchesse, commencer par préparer tous les ingrédients. Peler et laver les...

• Mayonnaise Classique

  17 janvier 2013 ( #Mayonnaise, #Mayonnaise Classique, #Sauces )

  Au jaune d'oeuf et sans moutarde Pour cette démonstration, les oeufs sortent du frigo et l'huile est à température ambiante. La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides. Pour cette recette de mayonnaise : 1 jaune...

• Côte de bœuf, sauce béarnaise

  17 janvier 2013 ( #Boeuf, #Côte de bœuf, #Sauce Béarnaise )

  [caption id="" align="aligncenter" width="640"] Côte de bœuf, sauce béarnaise[/caption] L'opération consiste à marquer la viande au grill pour le goût sans chercher à la cuire. La cuisson proprement dite se fera au four. Ingrédients pour 2 personnes :...

• La Petite Tourte Feuilletée du Dézaley

  04 février 2013 ( #Entrées, #Tourte, #Veau )

  Une petite tourte feuilletée avec une farce à base de veau et de vin blanc. C’est pas très compliqué, ça peut être préparé d’avance en premier plat ou en plat unique et ce tout au long de l’année ! Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de cou de porc 400...

• Pommes de Terre Tournées

  17 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Tournées )

  Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : La pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante. Selon...

• Forêt Noire

  07 janvier 2013 ( #Forêt Noire, #Gâteaux et Entremets )

  Voici ma version de la "Forêt Noire", ce grand classique à la chantilly, chocolat et cerises au sirop. J'avais très précisément en tête ce que je voulais comme résultat en bouche. Une fine feuille de chocolat craquante, une chantilly onctueuse, une génoise...

• Couronne des rois

  18 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Couronne des rois )

  Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine de gruau ou à défaut de T45 125 g d’œufs entiers 20 g de lait 25 g de sucre semoule 5 g de sel 10 g de levure fraîche de boulanger de préférence 150 g de beurre 2 jaunes d’œuf pour la dorure 70 g de fruits...

• Fish and chips

  17 janvier 2013 ( #Fish and chips, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  Ingrédients pour 3 personnes : 400 g de filet de cabillaud 1 kg de pommes de terre Charlotte ou Manon Huile (friture) Farine Pâte à frire : 150 g de farine 1/2 verre de bière 2 œufs 10 cl de lait 30 g de sucre en poudre 10 cl d'eau Sel Poivre Préparation...

• Limoncello

  23 janvier 2013 ( #Citron, #Cocktails et Boissons )

  Oui il y a du citron, plein de citrons ! Cette liqueur qui sent bon l’Italie est à déguster très très frais (et avec modération bien sûr !) en digestif, ou en “trou normand” avec une boule de sorbet citron, c’est top ! La plupart des recettes que j’ai...

• Aïoli

  06 février 2013 ( #Aïoli, #Sauces )

  «Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.» Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 jaune d’œuf 1 c. à café de moutarde 1 c....

• Chinois a la Crème et Pepites de Chocolat

  06 février 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Chinois )

  Pour la pâte : 450 gr de farine 2 sachets de levure type briochin 90 gr de sucre en poudre 2 oeufs 90 gr de beurre fondu environ 200 ml de lait tiédi Pour la garniture : pépites de chocolat 500 ml de crème pâtissière 1 jaune d'oeuf pour badigeonner sucre...

• Biscuit à la Cuillère

  25 janvier 2013 ( #Biscuit, #Biscuits et Gâteaux secs )

  Ingrédients pour 50 biscuits environ : 8 oeufs 250g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 175g de farine Beurre pour la plaque du four 90g de sucre glace 1 brumisateur d'eau minéral Préparation : Séparez les blancs...

• Sauce Bolognaise

  31 janvier 2013 ( #Sauce Bolognaise, #Sauces )

  Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. Ingrédients pour 4/6 personnes : 150 g de viande hachée maigre de boeuf 150 g de veau haché 150 g de chair à saucisse 2 oignons épluchés et coupés en mirepoix (petits carrés)...

• Souris d'Agneau Rôtie au Romarin

  17 janvier 2013 ( #Agneau, #Souris d'agneau )

  La souris d'agneau est le morceau qui se trouve à l'extrémité du gigot, la chair est tendre et gouteuse. Pour la cuisiner, je vous propose une recette facile à faire et qui ne demande pas beaucoup de temps de préparation, parfait pour un repas dominical....

• Sauce Bordelaise

  25 janvier 2013 ( #Sauce bordelaise, #Sauces )

  Classique de chez classique, une sauce incontournable à placer dans le haut du tableau. Pour cette recette de sauce bordelaise pour 6 à 8 personnes : 2 belles échalotes ciselées 1 belle branche de thym vert Une feuille de laurier Une gousse d'ail 3 dl...

• Réaliser un fond brun de volaille clair

  16 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases )

  [caption id="" align="aligncenter" width="600"] Fond brun de volaille clair[/caption] Aujourd'hui je publie la technique du fond brun de volaille. On parle de "fond brun clair" parce que le fond n'est pas lié avec un féculent, dans ce cas il prendrait...

• Paupiette de volaille aux morilles, boules de cheveux d'ange frites

  16 janvier 2013 ( #Paupiette, #Volailles )

  Pour la cuisson, j'utilise la technique du poêlage et pour le fond de poêlage (la sauce qui découle de la cuisson), je déglace avec un peu d'Armagnac. Désolé mais pour une fois, la recette n'ai pas en images et pas à pas. Par contre les techniques mises...

• La Mousse au Choc'...Ola ! de Christophe Felder

  27 janvier 2013 ( #Desserts, #Mousse au Chocolat )

  Alors oui, c'est classique, c'est sucré, c'est pas light (le light, c'est dégueulight...) mais dès la première cuillère on défaille... Ingrédients pour 6 verrines : 250 g d'un excellent chocolat noir 70% (sinon c'est trop sucré !) 100 g de crème liquide...