Blog Personnel de Cuisine
«En Chine, on recommande aux femmes de consommer du riz au gingembre régulièrement lorsqu’elles sont enceintes ! C’est un plat qu’on sert traditionnellement aux futures mamans. On peut y ajouter des morceaux de poulet déjà cuits, des crevettes ou encore...
«L’utilisation de la fleur de sel, en remplacement du sel de table, donne à la pâte une texture plus croustillante. Cette recette de pâte peut servir pour vos recettes salées et sucrées. Je préfère travailler la pâte au robot.» Ingrédients : 360 g de...
«Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.» Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 jaune d’œuf 1 c. à café de moutarde 1 c....
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de gambas (30/40) 400 g de Linguines 25 g de beurre d’escargot 150 g de girolles 20 g d’échalotes 250 g de dés de tomates 200 g de sauce beurre blanc 1 dl de crème fraîche 1 c à soupe de cognac 1 dl de Porto Préparation...
«Pour éviter que les calmars aient une texture caoutchouteuse, il est important de bien les égoutter avant de les cuire et de les déposer dans une poêle très chaude.» Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de petits calmars nettoyés, égouttés et coupés...
La cuisson en papillote contribue à garder la viande tendre et juteuse. Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignon de porc 1 noisette de beurre Sauce caramel : 80 g de sucre Un peu d’eau 40 g de beurre demi-sel 100 ml de crème 35% 3 pincées de fleur...
«Ici, on joue sur les textures avec des accompagnements dont le goût délicat s’amalgame merveilleusement avec le bar rôti.» Ingrédients pour 4 personnes : Écrasé de haricots cocos : 220 g de haricots cocos secs 1 tige de romarin 2 feuilles de sauge 2...
«Pour que les croûtons de pain deviennent joliment dorés, utiliser du beurre en plus de l’huile végétale dans la poêle au moment de les colorer.» Ce plat est une mise en bouche, pour une entrée cela convient pour 2 personnes. Ingrédients pour 4 personnes...
Ingrédients pour 4 personnes : Mirepoix : Huile d’olive 1 oignon 1 poireau 1 carotte Quelques feuilles de laurier Poivre noir entier 10 cl de vin rouge Viande : 4 joues de veau Sel Un peu de farine Huile d’olive Eau pour couvrir Réduction de Sauternes...
«J’utilise ici une technique de cuisson lente en ballottine dans du papier film. La viande s’imprègne donc des saveurs délicates de la farce et du thym. Pour un résultat saignant, cuire les bavettes à 52 °C. Au restaurant, j’opte pour une cuisson à point...