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• Citron Confit au Sel

  29 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Citron, #Citron Confit )

  On connaît le citron confit au sucre utilisé en pâtisserie, mais on peut aussi confire les citrons au sel. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles il apporte l'équilibre...

• Mini Saucisses Sèches

  28 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Charcuterie, #Saucisse )

  Voici une petite fantaisie pour l'apéritif ! C'est tout simple, il vous faut : quelques chipolatas aux herbes un soupçon de farine de la ficelle Accrochez chaque extrémité de chipolata avec un morceau de ficelle afin de pouvoir les suspendre. Roulez chaque...

• Glaçage au Chocolat

  27 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Glaçage au chocolat )

  Normalement, sur les éclairs et les religieuses, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier, que l'on aromatise comme l'on veut. Ce glaçage est différent, et nettement meilleur ! Il s'agit de réaliser une sauce caramel, comme on le...

• Marrons Suisses

  27 janvier 2013 ( #Crème de marron, #Desserts, #Marron suisse )

  Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 1 petit pot de confiture (240 g) ou crème de châtaignes (de votre choix) 10 cl de crème fraîche 3 oeufs 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet d'agar-agar 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Préparation : Faites tremper...

• Confiture de Lait

  26 janvier 2013 ( #Confiture, #Confiture de Lait, #Confitures )

  Et la voilà à la sortie de la casserole. J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole. Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille...

• Faire un Bouquet Garni

  16 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Bouquet garni, #Faire un Bouquet Garni )

  Ingrédients : Persil Vert de poireau 1 feuille de laurier 1 branche de cèleri Quelques branches de thym Ficelle en lin blanc en Filpack Phases techniques de la recette : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans le vert de poireau, placer le persil... 3...

• Rôti de Boeuf Mariné

  25 janvier 2013 ( #Boeuf, #Rôti, #Rôti de Boeuf Mariné )

  En admirant cette pièce de boeuf vous contemplez plus de 500 ans d'art culinaire et vous traversez les âges en un claquement de doigt. Les effets empiriques de la marinade conjugués aux progrès de la technique sous vide permettent un compromis dépassant...

• Punch Planteur

  26 janvier 2013 ( #Cocktail, #Cocktails et Boissons, #Punch Planteur )

  Aujourd'hui, je vous propose un petit voyage aux Antilles avec une boisson que j'adore !!! Un punch planteur à ma façon ... Du rhum blanc, des jus de fruits et des épices ... Un doux mélange pour faire voyager les papilles !!! Je prépare ce cocktail un...

• Gastrique de base

  25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Gastrique )

  Pour cette recette de gastrique : 100 g de sucre 5 cl de vinaigre Progression : Verser le sucre dans une poêle ou une russe (casserole). Sous l'action de la chaleur le sucre fond et change d'aspect. Déjà les premiers signes de caramélisation apparaissent....

• Court Bouillon

  25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Court bouillon, #Crèmes et Bases )

  Les blancs sont utilisés en cuisine classique et gastronomique pour éviter les différentes oxydation apparaissant lors de la cuisson. Il n’existe donc pas un seul type de blanc mais bien plusieurs spécifiques aux produits traités. On le décrit souvent...

• Haricots verts mijotés avec nouilles chinoises 扁豆焖面biǎn dòu mèn miàn

  16 janvier 2013 ( #Chine, #Pâtes et Riz, #Recettes Asiatique )

  "biǎn dòu" est le nom chinois pour "haricots verts", mais "biǎn dòu" est plus plat que les haricots verts français, c'est pourquoi il y a le mot "biǎn" qui signifie "plat/plate "(adj.) Ce plat est tellement populaire qu'on ne peut pas le trouver dans...

• Bounty

  14 janvier 2013 ( #Bounty, #Confiserie, #Noix de coco )

  [caption id="" align="aligncenter" width="465"] Bounty[/caption] L'intérieur est fait de lait concentré sucré (quoi d'autre...) et de noix de coco, et l'extérieur de chocolat... rien que ça ! Le mélange est facile à façonner en toutes sortes de formes,...

• Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

  05 février 2013 ( #Charcuterie, #Entrées, #Pâté en Croûte )

  Sous sa croûte feuilletée et dorée, se trouve une farce finement assaisonnée et préalablement marinée. Ingrédients pour 5 pâtés : 400 g de poitrine de porc fraîche 200 g de foies de volaille 200 g de noix de veau 1/2 blida* de vin blanc 1 blida de ratafia...

• Pâte à Tartiner à La Barre Chocolatée (MARS)

  14 janvier 2013 ( #Crèmes et Bases, #Mars, #PÂTE À TARTINER À LA BARRE CHOCOLATÉE (MARS) )

  [caption id="" align="aligncenter" width="450"] PÂTE À TARTINER À LA BARRE CHOCOLATÉE (MARS)[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : 70 ml de lait concentré sucré 200 g de barres chocolatées (mars) 50 ml de crème liquide Préparation : Casser en morceaux...

• Tuiles Coco

  13 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Noix de coco, #Tuiles Coco )

  Cette fois encore (après les gourmandises) une autre recette très simple, les tuiles coco. Une petite douceur toute croustillante au parfum des îles. La noix de coco caramélisée est parfaite et se mariera à la perfection avec un sorbet crémeux aux fruits...

• Fond Brun

  25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Fond brun )

  Ingrédients : Os de boeuf ou de veau Carottes Oignons Bouquet garni Farine et tomate (pour fond lié). Progression : Mettre les os de veau dans la plaque à rôtir et placer à four très chaud. Colorer les os, on dit parfois « brûler les os ». Si l'on veut...

• Fond Brun Rapide

  25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Fond brun )

  Une technique à mi-chemin entre le vrai fond brun tel qu'on le pratiquait en cuisine classique et qui doit cuire des heures et le fond déshydraté vendu dans le commerce. Ingrédients : Parures de viande (veau, boeuf, agneau) Carottes Oignons Bouquet garni...

• Pâte d'Amandes

  12 janvier 2013 ( #Amandes, #Confiserie, #Pâte d'Amandes )

  Pourquoi mettre une recette de pâte d'amandes (ou marzipan, massepain), alors que c'est si simple ? Car cette recette est celle de la pâte d'amandes préparée à chaud. Elle ne contient pas de blanc d'œuf. Pourquoi faire me direz vous ? Car c'est la plupart...

• Tarte au Citron Meringuée

  12 janvier 2013 ( #Citron, #Gâteaux et Entremets, #Tarte au Citron Meringuée )

  Délicieux contraste entre l'acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie ! On peut cependant choisir de ne pas mettre...

• Pancakes

  12 janvier 2013 ( #Amérique, #Biscuits et Gâteaux secs, #Pancakes )

  Des pancakes, ces délicieuses crêpes épaisses américaines. On peut les servir avec des fruits rouges, du sirop d'érable et pourquoi pas de la chantilly ! Il existe plusieurs sortes de pancakes aux États-Unis. Il y a ceux au lait fermenté (le buttermilk)...

• Pommes de Terre Parmentier

  26 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Parmentier )

  Les pommes de terre sont d'abord lavées, séchées et coupées en cubes. C'est la taille qui détermine leur appellation Parmentier. Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes Sarladaises, pommes provençale, pommes à la lyonnaise...

• Boulettes de Boeuf Sauce Madère

  25 janvier 2013 ( #Boeuf, #Boulette, #Madère )

  Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une base de farce porc et veau au lieu du boeuf haché sans rien changer aux autres ingrédients. C'est juste une question de goût. Dans ce cas vous n'ajouterez pas de mie de pain à la farce. Ingrédients pour...

• Mousse de Citron Vert

  08 janvier 2013 ( #Citron, #Desserts, #Mousse de Citron Vert )

  Voici une petite recette sympathique à mi-chemin entre le "lemon-curd" et la crème du tiramisu. Et pourquoi ne pas finir un repas avec un nuage doux et incisif à la fois ? Recette de la mousse au citron pour 4-5 personnes : 3 citrons verts 1 oeuf entier...

• Le Grolle Savoyard

  23 janvier 2013 ( #Grolle, #Non classé, #Savoie )

  Histoire : A l’époque, lorsque les bergers savoyards voulaient se réchauffer, ils versaient un peu de café et beaucoup d’alcool dans un sabot de bois, d’où le nom de grolle. Plus tard, ils ont fabriqués des récipients en bois avec plusieurs trous spécifiquement...

• Lapin au Bleu

  21 janvier 2013 ( #Lapin, #Lapin au Bleu, #Volailles )

  Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 1 lapin fermier coupé en morceaux 1 oignon émincé 15 cl de vin blanc 220 g de Bleu du Vercors Sassenage AOC (ou Bleu de Gex) 20 cl de crème liquide 1 càs d'huile d'olive 1 noix de beurre ciboulette émincée Noix de Grenoble...