Top articles

• Crème Mousseline

  25 janvier 2013 ( #Crème, #Crème Mousseline, #Crèmes et Bases, #Mousseline )

  La crème mousseline est en quelque sorte l'anoblissement de la crème pâtissière. L'utilisation est donc la même mais avec un résultat plus "gastronomique". Elle convient aussi très bien pour le fourrage de la bûche de Noel, le moka, le Paris-Brest en...

• Travers de Porc Cantonais Caramélisés

  06 janvier 2013 ( #Chine, #Porc, #Recettes Asiatique, #Travers de Porc Cantonais Caramélisés )

  Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux ! Cette recette est originaire de Canton (Guangzhou). Recette des...

• Macarons au Caramel au Beurre Salé

  07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Caramel au beurre salé, #Macarons, #Macarons au Caramel au Beurre Salé )

  Le grand classique que tout le monde aime, le favori des macarons ! C'est vrai qu'avec son coeur moelleux de caramel tendre relevé par le goût du beurre salé qui excite les papilles, ce macaron est une vraie réussite ! Recette des Macarons au caramel...

• Pommes de Terre Fondantes Farcies

  26 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Astuces et Technique, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Fondantes Farcies )

  Progression : Tourner la pomme de terre en lui gardant une face plate et évider la à l'aide d'un vide pomme. Garder l'intérieur... Pour détailler deux petits bouchons. Farcir avec légumes, farces ou appareil au choix. et ne pas oublier de prévoir un espace...

• Soupe Gratinée à L'Oignon

  06 janvier 2013 ( #Oignons, #Soupe, #Soupe Gratinée à L'Oignon, #Soupes et Veloutés )

  Grand classique de la cuisine française, la soupe gratinée à l'oignon est toute simple à préparer. Et cela doit rester simple. Je vous propose donc une version somme toute assez classique mais qui vous donnera tous les éléments pour obtenir cette soupe...

• Pâtes aux Truffes

  05 janvier 2013 ( #Pâtes, #Pâtes aux Truffes, #Pâtes et Riz, #Truffes )

  Les Truffes sont une des merveilles de la nature. Cuisinée avec des pâtes fraîches maison, elle révèle son caractère terrien. Il y a une multitude de façon de cuisiner la truffe, mais je préfère une des plus simples. Quoique la simplicité a un prix !...

• Porc Sauté au Piment Mariné

  04 janvier 2013 ( #Chine, #Porc, #Porc Sauté au Piment Mariné, #Recettes Asiatique )

  Le piment mariné est un piment assez gros et moins fort que le piment frais. Recette du "porc au piment mariné" pour 4 personnes : 500 g de filet de porc coupé en lanières 300 g de carottes en fine julienne 4 cuillerées à café de gingembre finement hâché...

• Pommes en Cage

  26 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Astuces et Technique, #Pomme de terre, #Pommes en Cage )

  Un exercice amusant et un résultat amenant à l'état de Zen culinaresque ! Pour confectionner des pommes noisette en cage prenez de petites pommes de terre pour éviter d'avoir trop de parures. Progression : Commencer par parer les deux extrémités de la...

• Pâte Feuilletée Inversée

  05 janvier 2013 ( #Boulangerie, #Boulangerie et Viennoiserie, #Pâte Feuilletée, #Pâte Feuilletée Inversée )

  Après la pâte feuilletée classique, nous allons crescendo dans la difficulté, mais rien d'infaisable ! La pâte feuilletée inversée cumule les avantages de tenue en cuisson. Alors pourquoi "inversée" ? Au lieu de mettre le beurre dans la détrempe, la matière...

• Porc Sauce Aigre-Douce

  04 janvier 2013 ( #Chine, #Porc, #Porc Sauce Aigre-Douce, #Recettes Asiatique )

  Cette recette chinoise est un régal ! Des morceaux de porc dans une pâte à beignet, frits deux fois pour une texture extra-croustillante ! La sauce légèrement acidulée et sucrée chatouille les papilles. Une recette simple, que l'on peut préparer à l'avance,...

• M'Hadjebs et Maareks

  04 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Cuisine du Monde, #M'Hadjebs et Maareks, #Maroc )

  C'est une sorte de pain feuilleté à la semoule fine de blé dur. Sans garniture il s'agit des "maareks" et avec, ce sont les "m'hadjebs". La plupart du temps, les m'hadjebs sont garnis de tomates et oignons mijotés dans de l'huile d'olive, mais cela peut...

• Lasagnes aux Aubergines

  04 janvier 2013 ( #Aubergine, #Lasagne, #Pâte, #Pâtes et Riz )

  Voilà un plat qui va faire des heureux ! Certes, ce n'est pas très léger, quoiqu'avec de l'huile d'olive... Mais également une bonne couche de fromage qui gratine sur le dessus ! Une recette vraiment simple mais véritablement savoureuse et délicieuse....

• Onion Rings

  04 janvier 2013 ( #Apéritif, #Apéritifs, #Oignon, #Onion Rings )

  Quand on y pense, cette recette est complètement folle : C'est gras, il n'y a quasiment aucune vitamine, le corps le stocke directement dans nos chers capitons graisseux... Oui, mais c'est trop bon ! Recette des "onion rings" : 2 gros oignons doux 220...

• Gambas Flambées au Porto

  04 janvier 2013 ( #Crustacé, #Gambas, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Porto )

  Les photos ne rendent pas justice à ce plat exquis ! Une recette rapide d'exécution, simple et surtout vraiment délicieuse. La touche d'originalité de cette recette, tient au fait que Nadine nous a flambé ses gambas avec du Porto. Et le résultat est surprenant...

• Epaule d'Agneau à la Crème d'Ail

  03 janvier 2013 ( #Agneau, #Ail, #Epaule d'agneau, #Mascarpone )

  Cette épaule d'agneau très tendre est accompagnée d'une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d'ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l'ail frais et...

• Soufflé au Nutella et aux Noisettes

  25 janvier 2013 ( #Desserts, #Noisette, #Nutella, #Soufflé )

  Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de Nutella 5 œufs 50 g de noisettes concassées 20 g de beurre 10 g de sucre Sel Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites légèrement ramollir le Nutella au micro-ondes...

• Escalope de Veau Cordon Bleu

  25 janvier 2013 ( #Conté, #Cordon bleu, #Escalope, #Veau )

  Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. Tout d'abord pourquoi cette appellation ? Elle vient du fait que l'ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu, comme cet insigne rare n'était remis...

• Escalopes de Veau à la Milanaise

  25 janvier 2013 ( #Escalope, #Italie, #Milanaise, #Veau )

  Voici une bonne recette qui plaira aux petits et grands. Ingrédients pour 6 personnes : 900 g de noix de veau (ou épaule) soit 6 escalopes de 150 g Eléments pour la panure : 2 oeufs 3 cl d'huile d'arachide 150 g de mie de pain fraîche (pain de mie) 70...

• Daube Provençale

  24 janvier 2013 ( #Boeuf, #Daube Provençale, #Plats, #Provence )

  Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou 4 cm de coté. 50 gr de cèpes...

• Gnocchis aux Pommes de Terre

  04 janvier 2013 ( #Accompagnement, #Accompagnements, #Gnocchis, #Pomme de terre )

  Oubliez les gnocchis industriels (qui peuvent être très bons !), ces gnocchis frais réalisés "maison" fondent dans la bouche... Un goût subtil, velouté, "rond" ! C'est comme du velours ! Une petite merveille simple à réaliser. Je vous donne une petite...

• Ballotin de Foie Gras

  03 janvier 2013 ( #Ballotins, #Entrées, #Fête, #Foie gras )

  Voici la deuxième méthode de cuisson du foie gras. Celle ci est vraiment très simple. Même si je préfère toujours la première version, cette recette a l'avantage de se cuire toute seule sans surveillance et sans four ! Et j'avoue aimer aussi ces tranches...

• Confiture Figues & Raisins

  24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Figue, #Raisin )

  Des figues, des raisins ! Pour profiter de ces fruits de fin d’été, rien de tel que de préparer de la confiture. C’est très simple, il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement de pro, juste des pots vides que l’on a précieusement conservés une fois...

• Chips

  24 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Apéritifs, #Chips, #Pomme de terre )

  À gauche, la Chips Vico® contient : « Pomme de terre sélectionnées, huile de tournesol 39%, sel. » Bon, d’accord, les Victorieuses contiennent la même chose. Mais c’est quand même plus drôle de les faire soi-même, non ?! Ingrédients pour environ 125 g...

• Tarte aux Champignons et au Chèvre

  24 janvier 2013 ( #Champignons, #Chèvre, #Entrées, #Tarte )

  500 g de champignons de Paris à écouler, alors une tarte cela faisait un moment que je n'en avais pas fait. J'ai préparé ma pâte brisée le midi, je l'ai étalé et conservé au frigo entre 2 silpat jusqus'au soir. Ainsi je n'avais plus qu'à foncer mon moule...

• Rillettes de Saumon Maison

  24 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Rillette, #Saumon )

  C'est vraiment extra facile à faire, le tout étant de les réaliser la veille pour que tous les arômes se mélangent bien. Si vous n'avez pas de mascarpone sous la main, remplacez-le par de la crème fraîche épaisse, ceci va rendre vos rillettes douces et...