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• Rôti de porc Orloff

  17 janvier 2013 ( #Fromage, #Porc, #Rôti de porc Orloff )

  Ingrédients pour 8 personnes : 1,2 à 1,4 kg de rôti de porc ou de veau (pris dans le filet) 200 g de lard fumé coupé en tranches 200 g d'emmental ou de gruyère Sel Poivre Huile Préparation : Pour réaliser cette recette de rôti de porc ou de veau Orloff,...

• Fricassée de volaille à l'ancienne

  17 janvier 2013 ( #Fricassée de volaille à l'ancienne, #Poulet, #Volailles )

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg 100 g d'oignons 60 g de farine 60 g de beurre 1 bouquet garni Garniture : 300 g de champignons de Paris 250 g de petits oignons 40 g de beurre 1/2 citron Sauce : 1 litre de fond de volaille 30 cl de crème...

• Potée aux légumes

  17 janvier 2013 ( #Plats, #Porc, #Potée aux légumes )

  Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc 4 saucisses de Morteau 1 saucisson à l'ail 4 tranches épaisses de lard 1 chou vert 2 poireaux 4 carottes 4 navets longs 800 g de pommes de terre 2 oignons piqués chacun de...

• Palmiers au Nutella

  04 février 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Nutella, #Palmier )

  * * * Aujourd'hui je viens avec une idée car on ne peut pas réellement parler de recette mais qui néanmoins est très bonne ! Vous connaissez tous les petits biscuits croustillants à base de pâte feuilletée et de sucre... " les palmiers ou palmito de la...

• Rillettes de Porc

  05 février 2013 ( #Charcuterie, #Porc, #Rillettes de Porc )

  Ingrédients pour 4 kg de rillette : PAR KG TOTAL (de viande maigre et gras de porc) 500 gr de maigre de porc (cube de 3 par 3) 500 gr de gras de porc (gras de découennage de jambon ou épaule de porc) voir votre boucher cube 3 par 3 125 gr/kg de saindoux...

• Crêpes à la Vanille & Sauce Caramel Beurre Salé

  04 février 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpes à la Vanille )

  Samedi la chandeleur ont en profite pour confectionner des crêpes ! Et chez moi elles sont accompagnés d'une gourmande sauce... Du caramel beurre salé, Attention c'est une vrai tuerie ! Le pot de caramel ne survie pas longtemps ! ( à peine 24 h chez nous...

• Kouign Aman

  07 janvier 2013 ( #Bretagne, #Gâteaux et Entremets, #Kouign Aman )

  Cette recette typiquement bretonne nous vient de Douarnenez dans le Finistère et a été inventée seulement en 1860 ! Le "kouign aman" signifie gâteau (kouign) ou pain au beurre (aman). Recette du "kouign aman" pour 6 personnes : 210 g de farine (+50 g...

• Le « Beurre Café de Paris »

  04 février 2013 ( #Astuces et Technique, #Beurre, #Crèmes et Bases )

  Après les livres de cuisine et les fastes de grands guides culinaire, revenons à nos fondamentaux à savoir une recette de cuisine simple et utile : Le Beurre café de Paris ! Mais tout d’abord la petite histoire. Contrairement à ce que l’on serait tenté...

• Coulis d'écrevisses

  26 janvier 2013 ( #Coulis d'écrevisses, #Ecrevisses, #Sauces )

  Ingrédients : 250 g d’Écrevisses surgelées ou fraîches si possible ou crabes verts ou langoustines 1/2 litre de vin blanc sec 2 carottes taillées en dés 1 petit poireau émincé 3 tomates 1 oignon 3 échalotes 2 gousses d’ail le tout haché grossièrement...

• Riz sauté au poulet et gingembre

  17 janvier 2013 ( #Chine, #Pâtes et Riz, #Recettes Asiatique )

  Un plat simple, facile à mettre en oeuvre, économique et surtout très très bon... Que demander de plus ? Si ce n'est la recette... Le riz blanc réchauffé, que ce soit à la vapeur, au four ou au micro-ondes, n'a plus du tout le même parfum, ni la même...

• Steak tartare

  17 janvier 2013 ( #Boeuf, #Entrées, #Steak tartare )

  [caption id="" align="aligncenter" width="818"] Steak tartare[/caption] Ingrédients : 1 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire Tabasco 5 cl huile d'olive 2 cuil. à café de moutarde Sel Poivre 400 à 500 g de filet de boeuf 4 jaune...

• Le Mousseux au Chocolat noir, Coulis de Clémentines

  04 février 2013 ( #Chocolat, #Clementine, #Gâteaux et Entremets )

  Si il vous reste quelques oeufs, un peu de sucre, du chocolat et surtout un peu de temps, alors allez-y ! Plus sérieusement voici une recette d’entremet au chocolat afin de terminer dignement un de vos repas de fête. Toujours sur le même principe, on...

• Baba au Rhum !

  04 février 2013 ( #Baba au rhum, #Desserts, #Gâteaux et Entremets )

  Comme promis voici une recette de baba. Le titre de mon article est un peu trompeur, car en lieu et place du Baba au rhum, j’avais dans l’idée de vous proposer un « Ali Baba » plus proche de l’original. C’est-à-dire imbibé de vin Malaga, accompagné d’une...

• Flan Parisien

  07 janvier 2013 ( #Flan, #Flan Parisien, #Gâteaux et Entremets )

  Depuis le temps que je cherchais une recette de flan parisien ! J'en ai essayé plusieurs (sans les mettre sur le blog et même avant de créer ce blog !) sans retrouver le vrai goût de ce délicieux dessert qui nous rappelle l'enfance. Bruno m'a alors donné...

• Diamants

  07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Diamants, #Vanille )

  Si vous ne connaissez pas encore les diamants, alors il est grand temps de se jeter sur cette recette ! Ils sont tellement croustillants, aériens et surtout vanillés... Leur forme ressemble effectivement à la partie haute d'un diamant. Ils brillent avec...

• Granola "Maison" Extra-Croustillant

  07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Céréales, #Granola "Maison" Extra-Croustillant )

  Cela fait un moment que je voulais faire ma propre version de granola. Je voulais une recette qui me donne de gros morceaux bien croustillants à l'avoine et surtout qu'ils le restent avec du lait froid. Je me suis donc mis au travail en prenant une de...

• Far Breton

  07 janvier 2013 ( #Bretagne, #Far Breton, #Gâteaux et Entremets )

  J'ai été assez surpris par le nombre de demandes de la recette du far breton ! La voilà donc, mais je donne ici la recette de base. La recette originale ne comporte ni pruneaux ni raisins ! Mais on peut bien sûr les ajouter à cette recette. On peut aussi...

• Pâte de Pistaches

  07 janvier 2013 ( #Crèmes et Bases, #Pâte de Pistaches, #Pistache )

  La pâte de pistaches est comme la pâte de noisettes et le praliné, une base culinaire en pâtisserie. Elle est un peu plus longue à réaliser que les autres, surtout le broyage qui dure presque 30 minutes. Mais le résullat est à la hauteur de la peine que...

• Crème brûlée

  07 janvier 2013 ( #Crème brûlée, #Crèmes et Bases, #Desserts )

  Depuis longtemps je cherche le secret d'une crème brûlée réussie. Évidemment il est facile de réussir une recette d'après ce qui est proposé dans les livres, mais le résultat est souvent une crème certes très bonne mais à mon goût pas assez ferme. La...

• Glace au Cassis

  25 janvier 2013 ( #Cassis, #Glace, #Glaces )

  La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une...

• Croissants Pur Beurre

  07 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Croissant, #Croissants Pur Beurre )

  Le feuilletage de pâte levée. Si l'on s'est déjà entraîné à certaines de ces techniques, alors le croissant ne sera qu'un jeu d'enfant. Car ce n'est pas si difficile et le résultat est sensationnel ! L'odeur des croissants qui cuisent dans le four est...

• Chouquettes

  06 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Chouquettes, #Pâte à choux )

  Un incontournable de notre enfance à tous ! Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus ! Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent. Quand je prépare cette recette pour mes enfants, les...

• Crème Diplomate ou Tutti Frutti

  25 janvier 2013 ( #Crème, #Crème Diplomate, #Crèmes et Bases )

  La crème tutti frutti comme la mousseline ou la pâtissière sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et...

• Brutti ma Buoni

  06 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Brutti ma Buoni, #Noisette )

  Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement "brutti ma buoni", signifie "moches mais bons" ! Et c'est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients...

• Churros

  06 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Churros, #Espagne )

  La recette des churros ! Simplissime à réaliser et pour un coût modique, on peut se régaler. Dans le même temps, je vous mets ma recette de chocolat chaud épais, celui dans lequel on trempe les churros pour pousser le pêché jusqu'au bout... Pourquoi une...