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• Crème Catalane

  20 janvier 2013 ( #Crème catalane, #Desserts, #Espagne, #Vidéos )

  [caption id="" align="aligncenter" width="440"] Crème Catalane[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 l de lait entier. 90 g de sucre semoule. 3 jaunes d'oeufs. 20 g de maïzena. 1 pointe de couteau de cannelle en poudre. Zeste d'une orange. 1/2...

• Pommes Boulangeres

  05 février 2013 ( #Accompagnements, #Oignons, #Pomme de terre, #Pommes Boulangeres )

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg gr de pomme de terre à chair ferme 500 gr d’oignons 50 cl de bouillon de volaille, ou de consommé de bœuf 20 gr de beurre Une cuillère à soupe d’huile d’olives Sel et poivre du moulin 2 gousses d’ail 1 bouquet garni...

• Médaillon de veau et foie gras au raisin

  17 janvier 2013 ( #Médaillon de veau, #Médaillon de veau et foie gras au raisin, #Raisin, #Veau )

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 filets de veau de 800 g à 1 kg chacun 500 g de foie gras cru 2 grappes de raisin blanc 20 g de sucre 15 cl de chablis Huile Beurre Sel Poivre Ciboulette Sauce : Parures de veau Os concassés (à demander au boucher)...

• Tomates Mozzarella et Marinade Basilic / Echalotes

  05 février 2013 ( #Entrées, #Mozzarella, #Tomate, #Tomates Mozzarella )

  Cette recette est terriblement simple et je prévois souvent du pain quand je sers cette entrée à mes convives : à la fin, ils se mettent tous à saucer… Ingrédients pour 2 personnes : 2 tomates coeur de boeuf 1 boule de mozzarella 1 échalote Des feuilles...

• Gâteau Coco Ananas Caramélisé

  07 janvier 2013 ( #ananas, #Gâteau Coco Ananas Caramélisé, #Gâteaux et Entremets, #Noix de coco )

  Je continue dans l'exotisme des desserts après les tartelettes à la mangue ! De délicieux petits gâteaux à la noix de coco sur lesquels j'ai ajouté quelques morceaux d'ananas caramélisés à la vanille. On pourra bien sûr directement ajouter l'ananas dans...

• Tarte au Citron Meringuée, Revisitée Version Verrine

  05 février 2013 ( #Citron, #Desserts, #Lemon curd, #Tarte au Citron Meringuée )

  * * * * * * L'originalité de la recette réside dans la présentation avec ce coté déstructuré servie en verrines. On retrouve bien le goût de la fameuse tarte. Le lemon apporte la note acidulé, la meringue l'adoucit et le crumble vient relever le tout...

• Lapin en Gelée à la Bière

  26 janvier 2013 ( #Bière, #Lapin, #Lapin en Gelée à la Bière, #Volailles )

  La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée. Pour cette recette de lapin en gelée : Un beau lapin 5 grosses échalotes 5 gousses d'ail Un beau bouquet de thym Feuilles de laurier sauce 1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte...

• Crème de marron au Bailey’s

  17 janvier 2013 ( #Crème de marron, #Crème de marron au Bailey’s, #Desserts, #Marron )

  Une recette de dessert toute simple mais qui séduira tous les amateurs de crème de marron ! Bon d’accord, c’est pas léger léger… mais c’est tellement bon Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de crème de marron 60 g de crème épaisse 20 cl de crème fraîche...

• Baeckeoffe

  04 février 2013 ( #Alsace, #Baeckeoffe, #Plats, #Vidéos )

  Ingrédients pour 8/10 personnes : 500 g de joue de boeuf 500 g d'échine de porc désossée 500 g d'épaule d'agneau désossée 2 demi-pieds de porc 250 g d'oignons 3 gousses d'ail 2 blancs de poireaux 1/2 litre de vin blanc sec Alsacien 1/4 de litre de bouillon...

• Gratin Chaud de Citron aux Framboises

  04 février 2013 ( #Citron, #Desserts, #Framboise, #Gratin Chaud de Citron aux Framboises )

  S'il est une chose que j'aime particulièrement, c'est un dessert au citron, et quand en plus il est associé aux framboises, je n'hésite pas et je teste. Voici donc une recette de mes classeurs, que j'ai vraiment beaucoup appréciée, elle présente en plus...

• Onglet à l'Echalote

  25 janvier 2013 ( #Bavette d'aloyau, #Boeuf, #Echalote, #Onglet )

  L'onglet est un morceau de choix pour l'amateur. Goût de viande prononcé: Le goût du sang et ce n'est pas un euphémisme. Malheureusement l'onglet est souvent maltraité par le naïf qui cuit le morceau tel quel, sans préliminaires. Ingrédients pour 4 personnes...

• Glace à la noix de coco

  07 janvier 2013 ( #Glace, #Glace à la noix de coco, #Glaces, #Noix de coco )

  Voici un bon moyen de prolonger l'été avec cette délicieuse glace au lait de coco. Si vous êtes déjà allés aux Antilles, alors vous aurez probablement déjà goûté à cette fabuleuse glace. Elle est souvent faite dans les rues, dans des sorbetières traditionnelles...

• Mi-Cuit au Chocolat

  08 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolats, #Gâteaux et Entremets, #Mi-Cuit au Chocolat )

  Voilà une recette simple et rapide à préparer. Mais plus rapide encore à manger tellement cette recette est délicieuse ! A ne pas confondre avec la recette tout autant délicieuse du fondant au chocolat ! Recette des "mi-cuits au chocolat" pour 4 petits...

• Macarons au Praliné

  07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Macarons, #Macarons au Praliné, #Praliné )

  Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec des noisettes grillées et croquantes, laissent découvrir un...

• Cornes de Gazelles Marocaines

  07 janvier 2013 ( #Amandes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Cornes de Gazelles Marocaines, #Maroc )

  Je vous avais déjà présenté une recette de cornes de gazelles. Mais je voulais surtout voir et apprendre la technique des cornes de gazelles marocaines, avec leur pâte si fine, fine comme du papier, un peu craquante pour dévoiler le coeur aux amandes,...

• Clafoutis aux Cerises

  06 janvier 2013 ( #Cerise, #Clafoutis, #Clafoutis aux Cerises, #Gâteaux et Entremets )

  Avec ou sans noyaux... Tel est l'éternel dilemme pour le clafoutis ! Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, je ne donne pas cher de votre peau ! Je vous propose donc la version...

• Coulis de Framboises

  07 janvier 2013 ( #Coulis, #Coulis de Framboises, #Crèmes et Bases, #Framboise )

  Une recette de coulis simplissime et succulente. On peut bien sûr utiliser des framboises surgelées plutôt que des fraîches. Autant garder les fraîches pour des recettes où elles restent entières. Recette : 500 g de framboises 50 g d'eau 100 g de sucre...

• Chocolats Fourrés Gianduja

  06 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolats, #Chocolats Fourrés Gianduja, #Noisette )

  Je ne prétends pas rentrer en compétition avec nos chocolatiers professionnels, juste donner une recette à réaliser chez soi de façon simple pour un résultat excellent. Tout d'abord il vaut mieux revoir la méthode du tempérage du chocolat en cliquant...

• Canelés Bordelais

  06 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Bordeaux, #Canelé, #Canelés Bordelais )

  Les canelés bordelais sont comme leur nom l'indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c'est à cause de leur nom d'origine (canaules) et non l'inverse comme tout le monde le pense ! Le canaule était une sorte...

• Crème Anglaise

  25 janvier 2013 ( #Anglaise, #Crème, #crème anglaise, #Crèmes et Bases )

  La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au goût de chacun. Ingrédients pour 1/2 litre...

• Praliné (en pâte et pralin en poudre)

  06 janvier 2013 ( #Amandes, #Crèmes et Bases, #Noisette, #Praliné )

  Le praliné ne se mange pas tel quel, il est surtout à la base de beaucoup de recettes de bonbons au chocolat et de desserts. La réalisation du praliné est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. On peut le réaliser aux amandes, aux noisettes...

• Confiture de Bananes, Rhum et Vanille

  07 janvier 2013 ( #Banane, #Confiture, #Confiture de Bananes, #Confitures )

  L'autre jour, en regardant mes bananes prendre un air triste et en pensant aux confitures des Antilles, je me suis dit qu'il était temps d'en faire une vraiment délicieuse ! Je crois que de toute les recettes que j'ai, c'est celle qui dégage la meilleure...

• Sabayon

  25 janvier 2013 ( #Crème, #Crèmes et Bases, #Desserts, #Sabayon )

  "Jâcques" ou "Bernadette" viens voir j'ai réussi mon Sabayon" tout (e) seule... regarde comme c'est amûûûûûsant... ! Finis la honte sur vous et les kilos de jaunes d'oeufs archi-cuits et oubliés les ricanements et sarcasmes de vos maris ou épouses, bluffez...

• Pâte de Noisettes

  06 janvier 2013 ( #Crèmes et Bases, #Italie, #Noisette, #Pâte de Noisettes )

  La pâte de noisettes est une spécialité du Piémont en Italie. Elle ne se consomme pas telle quelle, mais comme le praliné, est à la base de beaucoup de recettes. Il suffit de quelques minutes pour réaliser cette délicieuse pâte sucrée, qui nous servira...

• Amaretti

  06 janvier 2013 ( #Amandes, #Amaretti, #Biscuits et Gâteaux secs, #Italie )

  Les "Amaretti" sont des biscuits italiens. Il en existe autant que de cuisinières italiennes. Le principe est une sorte de "macaron" aux amandes douces et aux amandes amères, parfois avec des amandes de noyaux d'abricots. Ils peuvent être craquants ou...