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• Brick de Tartare de Veau, Salade de Figue, Roquette, Noisette et Cerfeuil

  15 février 2013 ( #Brick de Tartare de Veau, #Entrées, #Veau )

  Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de veau hachée 2 c. à soupe d’olives de Lucques hachées 1 c. à soupe de tomates confites hachées 1 c. à soupe d’oignon rouge ciselé 1 botte de ciboulette 12 Figues violettes fraîches 100 g de roquette 1 botte...

• Foie gras mi-cuit

  21 janvier 2013 ( #Entrées, #Foie gras, #Foie gras mi-cuit )

  Une recette de foie gras IN-RA-TABLE ! Mais rien ne vous empêche de la tester avant les fêtes, vos papilles ne pourront que s’en réjouir… Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie de canard de 500 g dénervé 2/3 l de bouillon au choix 3 cl de Muscat 1 pincée...

• Confiture d'Abricots au Combava

  21 janvier 2013 ( #Abricot, #Confiture, #Confitures )

  Confiture d'abricots au combava : 1 kg d'abricots mûrs 750 g de sucre 1 càc de combava en poudre 1 citron Préparation : La veille au soir, lavez les abricots et dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers. Certains les cassent pour récupérer les amandes,...

• Fleur de Sel au Combava

  21 janvier 2013 ( #combava, #Crèmes et Bases, #Fleur de Sel au Combava )

  Pour ceux qui se posent la question,le combava est un petit citron vert à la peau fripée. On n'utilise que son zeste, dont les effluves sont très puissantes, et qui n'ont rien à voir avec le citron vert. Vous pouvez le trouver en épicerie asiatique ou...

• Salade Thaï

  21 janvier 2013 ( #Entrées, #Recettes Asiatique, #Thaïlande )

  Une salade complète, fraîche et savoureuse... Ingrédients pour 6 personnes : 200 g à 250 g de vermicelle de soja ou de riz 200 g de blanc de poulet haché 150 g de queue de crevettes décortiquées 4 oignons nouveaux finement émincés 2 piments longs rouges...

• Pâte à Crêpes

  20 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Pâte à Crêpes )

  [caption id="" align="aligncenter" width="350"] Pâte à Crêpes[/caption] Ingrédients pour 6 personnes : 8 oeufs 10 g de sel 100 g de sucre 400 g de farine tamisée 50 g de beurre fondu 1 orange ou un citron zestée non traitée 1 l de lait 1 dl de bière Préparations...

• Daube de Queues de Boeuf

  09 février 2013 ( #Boeuf, #Daube, #Plats )

  Cette recette n'a rien de compliquée, mais les détails changent tout. Un bouillon maison, de la queue de boeuf et oui et c'est tout à fait exquis ! des petits oignons grelots, on se rapproche beaucoup du boeuf bourguignon et pourtant en bouche c'est une...

• Sauce Demi-Glace

  13 février 2013 ( #Astuces et Technique, #Sauce Demi-Glace, #Sauces )

  Ingrédients pour 12 personnes : 2 kg d'os de veau 2 oignons 300 g de carottes 200 g de tomate 300 g de champignons de Paris 200 g de concentré de tomate 10 grains de poivre noir écrasé 300 g de beurre 10 cl d'huile de pépin de raisin 400 g de farine Progression...

• Pasta Al Pesto et Rouge Désir

  07 février 2013 ( #Macaronis, #Pâte, #Pâtes et Riz )

  Suspectées de faire grossir, les pâtes sont souvent bannies de nos assiettes. Pourtant, elles possèdent de nombreux atouts santé : Pauvres en graisses et riches en glucides, elles sont particulièrement rassasiantes ! Il suffit de bien choisir les ingrédients...

• Langues de Chats

  07 janvier 2013 ( #Biscuits, #Biscuits et Gâteaux secs, #Langues de Chats )

  Un biscuit fin, léger et tellement croustillant au bon goût de beurre ! Tout le monde connait ce fin gâteau et j'ai eu la surprise de découvrir la meilleure recette de langues de chats grâce à Brigitte. Alors un grand merci ! Recette des langues de chats...

• Bouillon de Légumes

  06 février 2013 ( #Astuces et Technique, #Bouillon de Légumes, #Crèmes et Bases )

  «Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition ! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.» Ingrédients : 2 poireaux 2 carottes 1...

• Fond d’Artichaut à la Saint-Jacques et Huile de Noisette

  06 février 2013 ( #Entrées, #Noix de saint jacques, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

  Oh ! voilà une bonne recette, un fond d’artichaut à la Saint- Jacques et huile de noisette. Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de noix de saint-Jacques 1 boîte de fond d’artichauts 1 salade feuilles de chêne De la ciboulette 100 g de noisettes hachées...

• Tomate provençale

  17 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Tomate, #Tomate provençale )

  Ingrédients pour 6 personnes : 3 grosses tomates 1 botte de persil frisé 4 gousses d'ail 100 g de chapelure Huile d'olive Sel Poivre Préparation : Pour réaliser cette recette de tomates provençales, commencez par préparer tous les ingrédients. Effeuiller...

• Lapin en Gibelotte

  06 février 2013 ( #Lapin, #Lapin en Gibelotte, #Volailles )

  Ingrédients pour 6 personnes : 1 bon lapin coupé en morceaux 10 à 12 petites échalotes 200 g de lardons fumés 70 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive 3 cs de farine 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni (Thym, laurier, serpolet) 12 petites pommes...

• Raviolis au jambon et parmesan

  17 janvier 2013 ( #Pâtes et Riz, #Raviolis, #Raviolis au jambon et parmesan )

  Ingrédients pour 6 personnes : Pâte : 500 g de farine 4 œufs 1/2 cuil. à café de sel 5 cl d'eau Farce : 200 g de parmesan râpé 200 g d'émmental 10 tranches de jambon de bayonne Sauce : 1 kg de tomates 150 g de parmesan 5 cuil. à soupe d'huile d'olive...

• Bavette de Bœuf Farcie aux Champignons, Aligot au Cantal et Sauce au Poivre Vert

  05 février 2013 ( #Bavette de Bœuf, #Boeuf, #Cantal )

  «J’utilise ici une technique de cuisson lente en ballottine dans du papier film. La viande s’imprègne donc des saveurs délicates de la farce et du thym. Pour un résultat saignant, cuire les bavettes à 52 °C. Au restaurant, j’opte pour une cuisson à point...

• Poulet Rôti à l’ail et à la Sauge

  07 février 2013 ( #Poulet, #Poulet Rôti, #Volailles )

  J’ai fait un poulet rôti. Rien d’extraordinaire, oui, mais les enfants adorent. En plus on peut le manger avec les doigts ! Il y a par contre de l’ail. Je vous rassure c’est juste pour sentir bon dans le plat. Rien ne lui résiste à ce qu’il parait, même...

• Poulet Rôti à l’Ail et Feuilles de Laurier

  06 février 2013 ( #Poulet, #Poulet Rôti, #Volailles )

  Poulet rôti, cela vous tente ?. Ce que j’aime dans notre pays, c’est la diversité de la cuisine. Ce que j’aime dans notre belle France, c’est ce côté vieille grand-mère qui réchauffait l’eau sur la vieille cuisinière. D’ailleurs, on n’en trouve plus et...

• Pommes de Terre Fondantes

  05 février 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Fondantes )

  Ingrédients pour 2 personnes : 450 gr de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte) 10 cl de bouillon de volaille Huile d’olives 20 gr de beurre frais 1 brindille d’estragon Sel et poivre du moulin Préparation : Épluchez les pommes de...

• Tartare de Bœuf Croûsti - Fondant,Tomate et Mayonnaise à l’Huile de Truffes

  05 février 2013 ( #Boeuf, #Entrées, #Tartare de boeuf )

  «Pour que les croûtons de pain deviennent joliment dorés, utiliser du beurre en plus de l’huile végétale dans la poêle au moment de les colorer.» Ce plat est une mise en bouche, pour une entrée cela convient pour 2 personnes. Ingrédients pour 4 personnes...

• Oeufs Frits

  26 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Oeuf, #Oeufs Frits )

  Finalement pas si compliqué que cela. La technique est identique aux oeufs pochés. Pour cette recette d'oeufs frits : Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel Progression : Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant....

• Blanquette de veau

  17 janvier 2013 ( #Blanquette, #Blanquette de veau, #Veau )

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1,6 kg d'épaule de veau désossée 150 g d'oignons 150 g de carottes 150 g de poireaux 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 2 l de fond blanc de veau 1 bouquet garni 300 g de champignons de Paris 250 g d'oignons grelots...

• Riz Pilaf

  17 janvier 2013 ( #Pâtes et Riz, #Riz, #Riz Pilaf )

  Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz basmati ou riz longs 2 gros oignons 1 petit bouquet garni 30 g de beurre doux 600 g d'eau parfumée ou non ou de fond blanc de veau, volaille, ou de fumet de poisson 5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de...

• Poulet Marengo

  17 janvier 2013 ( #Poulet, #Poulet Marengo, #Volailles )

  Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros poulet de 2 kg environ coupé en morceaux 60 g de beurre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 40 g de farine 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille Maggi 20 cl de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de cognac...

• Poulet Chasseur

  26 janvier 2013 ( #Poulet, #Poulet Chasseur, #Volailles )

  Les apprêts nommés "chasseur" se caractérisent par une cuisson "sauté" et sont accompagnés d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate. Ingrédients pour 6/8 personnes : 1 gros poulet fermier 2 dl d'huile 30 grammes de beurre 250 grammes...