Blog Personnel de Cuisine
Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme 200 gr de lardons 1 oignon (facultatif) 1 reblochon fermier 2 gousses d'ail écrasées 1 feuille de laurier et 1 brin de thym 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 bouteille d'Apremont...
Ingrédients pour 1 litre : 70 g de beurre 70 g de farine 1 litre de lait Sel fin Poivre de Cayenne Noix de muscade Préparation : Pour réaliser cette recette de sauce béchamel, commencer par préparer tous les ingrédients. Porter le lait à ébullition. Pendant...
Ingrédients pour la recette de sauce pour nems : 2 cuillers à soupe de Nuoc mam 4 cuillers à soupe de citron vert 4 cuillers à soupe de sucre ¼ litre de thé (surtout pas de thé vert ou noir ni parfumé) un earl grey fait parfaitement l’affaire 3 cuil....
Ingrédients : 60 g de basilic frais 70 g de parmesan râpé 3 cuil. à soupe de pignons de pin 2 gousses d'ail 30 cl d'huile d'olive Sel fin Préparation : Pour réaliser cette recette de pesto au basilic, commencez par préparer tous les ingrédients. Dans...
Vraie fausse mayonnaise Une mayonnaise de base, tout ce qu'il y a de plus classique. Temps de préparation : 10 minutes Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde : 1 jaune d'oeuf 1/4 litre d'huile Sel et poivre 1 cuiller de moutarde 1 cuiller de vinaigre...
Au jaune d'oeuf et sans moutarde Pour cette démonstration, les oeufs sortent du frigo et l'huile est à température ambiante. La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides. Pour cette recette de mayonnaise : 1 jaune...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 filets de veau de 800 g à 1 kg chacun 500 g de foie gras cru 2 grappes de raisin blanc 20 g de sucre 15 cl de chablis Huile Beurre Sel Poivre Ciboulette Sauce : Parures de veau Os concassés (à demander au boucher)...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1,6 kg d'épaule de veau désossée 150 g d'oignons 150 g de carottes 150 g de poireaux 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 2 l de fond blanc de veau 1 bouquet garni 300 g de champignons de Paris 250 g d'oignons grelots...
Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros poulet de 2 kg environ coupé en morceaux 60 g de beurre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 40 g de farine 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille Maggi 20 cl de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de cognac...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg 100 g d'oignons 60 g de farine 60 g de beurre 1 bouquet garni Garniture : 300 g de champignons de Paris 250 g de petits oignons 40 g de beurre 1/2 citron Sauce : 1 litre de fond de volaille 30 cl de crème...