Top articles

• Croustillant de Pied de Porc

  28 janvier 2013 ( #Abats, #Charcuterie, #Croustillant de Pied de Porc, #Entrées, #Pied de Cochon, #Porc )

  Dans une feuille de brick, une farce à base de pied de porc, de champignons de Paris et d'échalotes, de vinaigre de Xérès et de persil plat, le tout relevé d'une moutarde à l'ancienne et accompagné d'une sauce tartare..... Ingrédients pour 6 personnes...

• Raviolis chinois - La pâte de raviolis 饺子皮 jiǎozi pí

  14 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Chine, #Raviolis, #Raviolis chinois - la pâte de raviolis, #Recettes Asiatique, #Vidéos )

  Ça y est ! J'ai enfin trouver le courage de montrer dans mon blog comment préparer les raviolis chinois. C'est vrai, c'est laborieux, mais ils sont vraiment bons. Les raviolis dont je parle ici sont ceux du nord de la Chine, c'est -à-dire qu'on les fait...

• Raviolis chinois - Plier les raviolis 包饺子 bāo jiǎozi

  14 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Chine, #Raviolis, #Raviolis chinois 3 - plier les raviolis, #Recettes Asiatique, #Vidéos )

  Pour plier les raviolis : Personnellement, j'aime des raviolis avec beaucoup de farce, donc j'ai tendance à mettre beaucoup de farce sur la pâte. Si on est débutant, il vaut mieux commencer par une quantité moyenne. Prenez un disque déjà fait, mettez...

• Sphère d'Or

  12 janvier 2013 ( #Chocolat, #Framboise, #Gâteaux et Entremets, #Glace, #Mascarpone, #Sphère d'Or )

  La sphère d'or est une recette originale et assez spectaculaire. L'idée est de verser un liquide bouillant dessus pour révéler l'intérieur. On peut bien sûr varier l'intérieur à l'infini, ceci n'est qu'une proposition. On peut tout imaginer ! On peut...

• Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée

  13 janvier 2013 ( #Chocolat, #Gâteaux et Entremets, #Mangue, #Noix de coco, #Tarte, #Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée )

  Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique ! Pour la noix de coco, il s'agira, vous le verrez, d'un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique...

• Pithiviers ou "Galette des Rois à la Frangipane"

  12 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Frangipane, #Galette des rois, #Gâteaux et Entremets, #Pithiviers, #Pithiviers ou "Galette des Rois à la Frangipane )

  Le Pithiviers, ou Galette des Rois est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l'apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème...). Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j'ai mangée... Une pâte...

• Sphère de Cuivre

  12 janvier 2013 ( #Amaretti, #Café, #Gâteaux et Entremets, #Glace, #Mascarpone, #Sphère de Cuivre )

  Voilà la Sphère de Cuivre dont le principe de fabrication est le même que la sphère d'or, mais avec un intérieur caché complètement différent ! Même si vous ne voulez pas vous lancer dans cette recette à cause des sphères de chocolat (pourtant très simple,...

• Salade de St Jacques à la Lyonnaise

  23 janvier 2013 ( #Entrées, #Lardons, #Noix de st jacques, #Oeufs, #Salade, #Salade lyonnaise )

  Il faut des oeufs très frais pour pouvoir les pocher correctement car autrement le blanc s'éparpille et ne coagule pas bien autour du jaune. Les ingrédients pour 4 personnes : 400 g de noix de Saint-Jacques ( j'en compte 3 belles par personne ) De la...

• Blinis de Pommes de Terre au Caviar et Beurre Citronné

  14 février 2013 ( #Blinis de Pommes de Terre, #Caviar, #Entrées, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Pomme de terre, #Saumon )

  Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin.... L'inspiration de cette recette provient du livre "Fêtes des Saveurs", le meilleur de Georges Blanc. Ingrédients pour 2 personnes : Pâte à blinis et garniture : 110 g de...

• Pappardelle au Ragù de Lapin

  13 février 2013 ( #Italie, #Lapin, #Pappardelle, #Pâte, #Pâtes et Riz, #Volailles )

  Les pappardelle au ragù de lapin (en italien « pappardelle al ragù di coniglio ») est un plat rustique, que l'on trouve souvent proposé dans les cartes des trattorie (les petits restaurants italiens), surtout dans la province de Rome. L'astuce du Chef...

• Tagliatelles, Girolles, Zestes de Citron

  15 février 2013 ( #Girolles, #Pâte, #Pâtes et Riz, #Tagliatelles, #Vidéos, #Zestes de Citron )

  Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine type 00 100 g de farine T45 2 œufs entiers 3 jaunes d’œufs 1 pincée de sel fin 250 g de girolles fraîches 1/2 botte de persil plat 1 grosse poignée de roquette 60 g de crème fraîche 1 citron bio 1 pincée...

• Poêlée de « Pizokel » aux Légumes Verts et Chanterelles, Copeaux de Sbrinz

  04 février 2013 ( #Champignons, #Girolle, #Pâte, #Pâtes et Riz, #Pizokel, #Plats )

  Voici ma version des « Pizokel », (pâtes Suisse), c’est un peu plus léger que les recettes traditionnelles mais peut être adapté en toute saison et à tous les goûts. Bref une alternative sympa aux plats de pâtes. Ingrédients pour 4 personnes : « Pizokel...

• Pappardelles aux Morilles et Pousse d’Epinards

  04 février 2013 ( #Champignons, #Epinard, #Morilles, #Pappardelles, #Pâte, #Pâtes et Riz )

  Des Pâtes Fraîches aux Morilles. A réaliser en plat unique ou en entrée, la particularité est de cuisiner le tout séparément et d’assembler au moment du dressage. Cela nous permet d’avoir des goût bien distincts et une présentation plus harmonieuse. Ingrédients...

• Magret de canard laqué au wok

  17 janvier 2013 ( #Chine, #Magret, #Magret de canard, #Magret de canard laqué au wok, #Recettes Asiatique, #Volailles )

  La saison froide proche est propice en France à ce volatile, très courant en Asie avec la Chine et le Vietnam comme principaux pays d'élevage et l'une des principales races locales , le canard blanc de Pékin, atteint une taille adulte en seulement deux...

• Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé

  07 janvier 2013 ( #Caramel, #Caramel au beurre salé, #Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé, #Crèmes et Bases, #Glace, #Glaces )

  Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde ! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants ! Recette pour un litre...

• Crème au Chocolat

  07 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolats, #Crème, #Crème au Chocolat, #Crèmes et Bases, #Desserts )

  La crème est ferme juste comme il faut et fondante en bouche, avec un goût riche et rassurant de chocolat cuit. Cette recette est absolument divine et tout est dans les proportions, de plus, il va vous falloir moins de 5 minutes pour la préparer (il faut...

• Nougat de Montélimar

  07 janvier 2013 ( #Amandes, #Confiserie, #Miel, #Nougat, #Nougat de Montélimar, #Pistache )

  Montélimar, capitale du pays des amandes, a utilisé ces fruits secs pour confectionner le nougat d'inspiration espagnole (le turron, lui même connu depuis l'occupation arabe). Le Nougat de Montélimar contient amandes et pistaches, grillées à coeur, dans...

• Toasts Frits aux Crevettes

  06 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Crevette, #Recettes Asiatique, #Thaïlande, #Toast, #Toasts Frits aux Crevettes )

  C'est en fait une recette thaïlandaise et c'est vraiment une joie pour moi de la refaire dans le cadre de mon blog. Un régal, rapide à préparer. Des toasts extra-croustillants, recouverts de graines de sésame doré, avec une farce moelleuse aux crevettes....

• Baci di Dama

  06 janvier 2013 ( #Amande, #Baci di Dama, #Biscuits et Gâteaux secs, #Chocolat, #Italie, #Noisette )

  Les "Baci di dama", ou les "baisers de la dame" sont une spécialité italienne du Piémont. Un biscuit croquant aux amandes et noisettes avec au milieu un fourrage aux noisettes et chocolat, le Gianduja ! Une pure merveille, surtout avec un expresso bien...

• Riz Cantonnais

  05 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Chine, #Pâtes et Riz, #Recettes Asiatique, #Riz, #Riz Cantonnais )

  Le voilà le fameux riz cantonnais ! Beaucoup de gens s'impatientaient d'avoir la recette sur mon blog. Mais je voulais faire les choses dans les règles de l'art. D'où vient ce goût si particulier et délicieux ? Du porc laqué (que je fais maison) ! Et...

• Rouleaux de Printemps

  05 janvier 2013 ( #Crevette, #Entrées, #Nems, #Recettes Asiatique, #Rouleaux de Printemps, #Vietnam )

  Voilà enfin une recette légère ! On peut en manger à volonté si il n'y pas trop de vermicelles de riz, mais les rouleaux de printemps sont délicieux, frais et légers. Ils sont originaires du Vietnam et peuvent se composer d'une multitude d'ingrédients....

• Soufflé au Fromage

  06 janvier 2013 ( #Emmental, #Fromage, #Gruyère, #Plats, #Soufflé, #Soufflé au Fromage )

  Voici une recette de soufflé au fromage. On pense souvent à tort que c'est un plat difficile. Mais c'est en réalité très simple et de plus on peut préparer la pâte dans la journée pour la cuire le soir sans aucun risque de perdre le beau volume. Il suffit...

• Pâtes aux Oeufs Frais

  05 janvier 2013 ( #Lasagne, #Linguine, #Pâte, #Pâtes aux Oeufs Frais, #Pâtes et Riz, #Spaguettis )

  Les pâtes aux oeufs frais sont simples à faire mais j'ai été surpris que certains de mes amis n'aient pas la recette. Je propose ici une recette qui diffère très légèrement de la recette 100 g de farine pour un oeuf. Elle est un peu plus riche en jaunes,...

• Raviolis aux Crevettes (Har Gow)

  05 janvier 2013 ( #Chine, #Crevette, #Entrées, #Raviolis, #Raviolis aux Crevettes, #Recettes Asiatique )

  Aujourd'hui donc les raviolis aux crevettes. Tous les ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques, surtout la fécule de blé. Recette des riavolis aux crevettes (36 pièces) : Pour la pâte : 180 g de fécule de blé 30 g de fécule de pomme de terre...

• Jiaozis au Porc et Ciboules

  05 janvier 2013 ( #Chine, #Entrées, #Jiaozis, #Porc, #Raviolis, #Recettes Asiatique )

  Ah ! Qu'est-ce que j'aime ces petits raviolis chinois ! Ils sont tellement croustillants en dessous et moelleux sur le dessus ! De plus, ils sont vraiment simples à réaliser. Je vous donne une recette où tout est "maison". La pâte est très facile à réaliser....